• 4 средних мандарина или апельсина с рубчиком
• 350 г шпината, черешки обрезать, промыть и тщательно просушить
• 2 небольших кочана листового салата (около 225г)
• 3 ст. ложки оливкового масла холодного отжима
• 3 ст. ложки яблочного уксуса
• 1 ч. ложка сахара
• 1 ч. ложка дижонской горчицы
• 1/8 ч ложки соли
• 1/8 ч. ложки черного перца грубого помола

2. Приготовьте заправку: взбейте масло, уксус, дижонскую горчицу, соль, перец и цедру мандарина до однородной массы.

3. Заправьте шпинат, латук и дольки мандаринов. Тщательно перемешайте.

• 1 ст л масла
• 2 ст л муки
• 300 мл молока

Для запеканки:

• 2 ст л оливкового масла
• 2 мелко порезанных луковицы шалот
• 300 гр порезанного филе лосося
• 300 гр порезанного филе пикши
• 85 гр порезанных грибов
• 85 гр порезанных черных оливок
• 2 ст л свежего кориандра
• 4 больших очищенные картофелины
• 25 гр растопленного масла
• 4 ст л тертого сыра Пармезан

1. Чтобы приготовить соус, надо растопить масло в кастрюле с толстым дном, добавить муку и готовить на среднем огне, помешивая, 2-3 мин. В отдельной кастрюле подогреть молоко, не доводя до кипения. Снять с огня и постепенно перелить в масло, постоянно взбивая. Вскипятить и готовить 2 мин. Приправить и отставить.

2. В большой сковороде подогреть масло. Добавить лук, лосось, пикшу, грибы и обжаривать 2 мин. Снять с огня и добавить оливки, кориандр и соус бешамель. Переложить все в керамическую форму для духовки.

3. Разогреть духовку до 180 гр. С . Отварить картофель целиком в соленой воде 10 мин. Слить и порезать тонкими ломтиками, выложить на рыбу — это верхний слой запеканки. Смазать маслом и посыпать сыром. Запекать 20 мин.