ЗаварHое тесто
- 125 гр сливочного масла
- 300 мл воды
- 150 гр муки, просеянной
- 4 яйца
Положить масло с водой в кастрюлю и слегка нагреть пока оно не растает, довести до кипения. Затем снять с огня, сразу всыпать всю муку, взбить деревянной ложкой. Вернуть на огонь и помешивать, пока смесь не “запыхтит” и не будет отставать от стенок кастрюли. Снять с огня.
Дальше либо можно вбивать яйца по одному деревянной ложкой, либо переложить все тесто в кухонный комбайн с железной рубящей насадкой. Включить комбайн и по одному добавлять яйца пока не получится однородное тесто.
ВАРИАЦИИ
Сырное тесто: Добавить к основному готовому тесту 25 гр тертого сыра Грювьер или Пармезан и хорошо перемешать (в комбайне 2-3 сек).
Сладкое тесто: Добавить в воду с малом 25 гр сахара.
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ
Профитроли
На 6 шт:
Положить по чайной ложке теста на смазанный жиром противень. Запекать в разогретой духовке при 230 градусов 8 в течение 20 мин. Сделать в каждом надрез и выпекать еще 3 мин. Остудить на решетке. Наполнить взбитыми сливками и полить горячим шоколадным соусом (растопленным шоколадом).
Эклеры
На 20-24 шт:
Наполнить тестом кондитерский мешок с 1 см насадкой и выдавить на противень полоски длиной 7.5 см. Запекать как профитроли, но отвести 30 мин при более низкой температуре. Остудить на решетке и наполнить взбитыми сливками и сверху покрыть глазурью или растопленным шоколадом.
Заварные булочки
На 20-24 шт:
Положить по столовой ложке теста на смазанные жиром противни и запечь как эклеры. Наполнить взбитыми сливками и посыпать сахарной пудрой.
Заварное кольцо
На 6-8 шт:
Выложить тесто на круг диаметром 23 см, нарисованный на противне. Запекать как профитроли, но отвести 40 мин при более низкой температуре. Порезать кольцо горизонтально и ложкой достать все недопекшееся тесто. Вернуть в духовку на 3 мин, чтобы тесто подсохло. Остудить на решетке и наполнить взбитыми сливками и порезанными фруктами.
Сырные шарики (aigrettes)
На 30-36 шт:
Сделать сырное тесто, по чайной ложке класть в кипящее масло и обжаривать во фритюре 3-5 мин до золотистого цвета.
рецепт ЗаварHое тесто прислал шеф-повар astronom
Оцените рецепт: |
|
Похожие рецепты
Комментарии
Приготовление теста
- Бисквитное тесто
- Брик с яйцом
- Быстрое дрожжевое тесто
- Ванильное песочное печенье (тесто)
- Дрожжевое песочное тесто
- Дрожжевое слоеное тесто
- Дрожжевое тесто
- Дрожжевое тесто быстрого приготовления
- Дрожжевое тесто быстрое
- Дрожжевое тесто в холодильнике
- Дрожжевое тесто на все случаи
- Дрожжевое тесто постное
- Итальянское тесто для пиццы
- Калужское тесто
- Мягкое сладкое песочное тесто
- Нестареющее (хрущевское) тесто
- Опорное тесто для пирогов, пирожков, расстегаев, кулебяк
- ПесочHое тесто с пекарским порошком
- Песочное тесто с апельсином
- Песочное тесто с картофелем
Самое вкусное
Салат с ананасом и курицей
Грибной суп из шампиньонов
Два салата из печени трески
Сырники из творога
Рулет из лаваша
Салат из фасоли с сухариками
Пирог на кефире
Курица в духовке
Основной рецепт теста для пиццы
Салат из тунца
Очень вкусный салатик
Блины на кефире
Салат из языка
Вкусный и простой салат
Салат цезарь с курицей
Комментарии
Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы
Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски
Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками
Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`
Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная
Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром
Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт
Веллингтонское филе
- 300 г. мороженого слоеного теста
- 1 кг говяжьего филе
- соль
- перец
- 50 г. сливочного масла
- 1 яичный желток для смазывания
Фарш:
- 100 гр. ветчины с жиром
- 1 луковица
- 150 гр. белых грибов или шампиньонов
- 1 ст. ложка нарубленной зелени петрушки
- 50 гр. сливочного масла
Слоеное тесто разморозить, духовой шкаф разогреть до 250 С
1. Мясо вымыть, промокнуть салфеткой и натереть солью и перцем. Обжарить филе со всех сторон на сковороде с растопленным маслом, затем сковороду поставить в духовку и поливая мясо соком от жарки запекать филе в течение получаса, чтобы мясо оставалось внутри красным. Остудить. Температуру в духовке уменьшить до 220С.
2. Для фарша мелко порезанные ветчину, лук и грибы слегка потушить в разогретом сливочном масле, добавить петрушку.
3. Слоеное тесто раскатать в прямоугольный пласт, чуть длиннее, чем говяжье филе и тройной его ширины. Тесто намазать охлажденным фаршем. Филе положить на фарш посередине пласта и края теста защипать над мясом, так же закрыть с боков, чтобы не вытекал сок. Тесто смазать взбитым яичным желтком.
5. Филе в тесте положить на смоченный водой противень, поставить в духовку и запекать 35-40 мин., пока тесто не станет золотисто-коричневого цвета. Можно подавать к столу в теплом или холодном виде.
Гарнир: различные овощные гарниры,красное вино, типа бордо
Габровские блинчики
- 1 стакан муки,
- 1 стакан молока,
- 1 стакан газированной воды,
- 1 столовая ложка сахарного песка,
- 3 яйца,
- сода,
- уксус.
Сначала смешать все ингредиенты, кроме яиц. Их добавить в последнюю очередь.
Замесить тесто и выпекать блинчики. Вкус божественный! Можно их сворачивать конвертиками или трубочками.
{Написать ответ}