На 4-6 порций:

• 1 ст л оливкового масла
• 1 луковица, порезанная мелко
• 1 зубчик чеснока, раздавленный
• 2 красных перца, порезанных
• 2 кабачка цуккини, порезанных тонкими кружочками
• 2 маленьких баклажана, тонко нарезанных
• 60 гр грибов, мелко нарезанных
• 2 ст л томатной пасты
• 400 гр банка консервированных помидоров
• 125 мл сухого белого вина
• 8 х 10 см х 16 см (200 гр) сухих листов для лазаньи
• 25 гр тертого сыра пармезан

 

Белый соус:

• 60 гр сливочного масла
• 35 гр простой муки
• 500 мл молока
• 60 гр тертого сыра Чеддер

Разогреть масло в сковороде, обжарить лук и чеснок. Добавить перец, цуккини и баклажан, обжаривать, пока овощи не станут мягкими. Добавить грибы, томатную пасту, консервированные помидоры вместе с соком и вино; тушить, не накрывая крышкой, около 15 мин, пока смесь слегка не загустеет.

 

Положить 2 листа теста на дно формы для лазаньи вместимостью 2 л. Сверху положить половину овощного соуса и 1/3 белого соуса. Повторить слои, используя по 3 листа теста на слой. Сверху полить оставшимся белым соусом и посыпать сыром. Запекать, не накрывая крышкой, 40 мин до золотистого цвета.

Подавать с зеленым салатом по желанию.

Белый соус:
Растопить масло в кастрюле и добавить муку; готовить, помешивая, пока смесь не начнет густеть и бурлить. Постепенно добавить молоко, помешивая, довести до кипения и кипятить, пока соус не загустеет до желаемой консистенции, добавить сыр.

Хранить лазанью в холодильнике до 2х дней
Подходит для замораживания

• 500 г рубцов
• 50 г копченого окорока
• 100 г копченого сала
• 2 луковицы
• 2 зубца чеснока
• 2 столовые ложки муки
• 2 лавровых листа
• 4 горошины перца
• 3 веточки петрушки
• молотый красный сладкий перец
• растительное масло
• уксус
• перец
• соль

 

Рубцы хорошо промыть холодной водой, держать 1 час в холодной воде. Затем положить в кастрюлю вместе с очищенной и разрезанной пополам луковицей, лавровым листом и горошинами перца, варить в соленой кипящей воде примерно 2,5 - 3 часа (в скороварке 25 мин.). Сваренное мясо вытащить, охладить и тонко порезать. На нагретом масле пожарить мелко порезанный лук, добавить кусочки внутренностей и пешт, быстро обжарить все вместе. Пешт приготовить следующим образом: порезать мелко сало, петрушку и чеснок, все подавить, сделать однородную смесь. После обжарки пешта, мяса и лука залить их сцеженным бульоном, в котором варилось мясо, положить заправку: пожаренную на растительном масле муку и молотый сладкий перец. Посолить, поперчить, положить мелко порезанный окорок, варить все вместе 10 минут. В готовое блюдо добавить уксус.