• 6 яиц,
• 1 столовая ложка мелко нарезанного зеленого лука,
• 1 столовая ложка масла или маргарина,
• 150 мл молока,
• 1 чайная ложка соли,
• молотый белый (черный) перец по вкусу.

Влить в чашку яйца, взбить их с молоком, луком, перцем и солью. Разогреть масло на сковороде, влить в нее яичную смесь и подогреть до готовности. Такой омлет подается к любой копченой рыбе вместе с отварным картофелем.

• 5 кг мяса ягненка,
• 200 г курдюк,
• 8-9 крупных пучков тархуна,
• 5-6 средних пучков кинзы,
• 5-6 средних пучков зеленого лука,
• 3 ст. неочишченных плодов молодого ткемаля,
• 1 ч.л. соли,
• 1/2 ч.л. перца,
• 1-2 стакана сухого вина.

Мясо порезать на мелкие (5х5х5 см) куски, мясо с тонкими костями резать секатором, очень мелкими кусками порезать курдюк и смешать с мясом. У тархуна удалить жесткие ветки и вместе с остальной зеленью порубить как можно мельче. мясо и зелень уложить слоями в алюминиевую, лучше в глиняную или чугунную,
вместителную кастрюлю и поставить на умеренный огонь. Через 20 минут слои перемешать, далее перемешивать каждые 15 минут.
Когда мясо подойдет, добавить ткемали и перемешать, через 10 минут добавить 1-2 стакан сухого вина ШЕГАРГОТ!

На сколько порций: 8.Время приготовления 80 мин.