На 8 порции:

• 2 стручка красного сладкого перца
• 4 ст л растительного масла
• 1 зубчик чеснока
• соль
• молотый черный перец
• 100 мл белого вина
• 18 кусочков филе анчоусов
• шалфей

1) Стручки перца разрезать пополам, а каждую половину - на 3 полоски. Потушить в масле, добавить измельченный чеснок и приправить. Влить вино и тушить 12 минут.

 

2) На каждую полоску перца положить филе анчоусов и листик шалфея. Свернуть рулетиком и закрепить. Отвар приправить, залить рулетики и дать 30 минут пропитаться.

• Баранина - 40 г,
• свекла - 60 г,
• капуста свежая - 80 г,
• картофель - 60 г,
• фасоль - 20 г,
• яблоки (антоновские) - 15 г,
• морковь - 10 г,
• корень петрушки - 5 г,
• лук репчатый - 15 г,
• сало-шпик - 10 г,
• сало свиное топленое - 10 г,
• томат-пюре - 15 г,
• квас свекольный - 50 г,
• сметана - 15 г,
• зелень петрушки и укропа - 5 г,
• перец душистый горошком,
• лавровый лист,
• соль.

Свеклу нарезать соломкой и тушить с томатом-пюре и свекольным квасом.
В кипящий бульон из баранины положить нашинкованную соломкой капусту, нарезанный кубиками картофель и варить до полуготовности. Затем добавить тушеную свеклу, спассерованные коренья и репчатый лук, предварительно замоченную и отваренную фасоль и варить до готовности. В самом конце варки добавить в борщ нарезанные кубиками яблоки, лавровый лист, душистый перец горошком и заправить салом, толченным с зеленью петрушки. При подаче положить в тарелку баранину, сметану, посыпать зеленью, отдельно подать 2-3 пампушки.