На 12 порций:

• 225 г упаковки свежего шпината, промыть и удалить твердые ножки
• 2 ст л оливкового масла
• 1 крупная луковица, очищенная и мелко порезанная
• 350 г сыра фета, раскрошенного
• 1 пучок зеленого лука, мелко порезанного
• 20 г свежего укропа, порезанного
• 20 г свежей петрушки, порезанной
• 1/4 ч л тертого мускатного ореха
• 400 г теста фило
• 100 г сливочного масла, растопленного
• 50 г кедровых орешков, поджаренных

Искусительный пирог, вкусная начинка с соленым сыром и шпинатом в хрустящем масляном тесте. Пошаговые фотографии к этому рецепту смотрите в нашем мастер-классе .

 

1. Положить шпинат в большую кастрюлю, не доливая воды (с только той водой, которая осталась на листьях). Накрыть крышкой и готовить 2-3 мин, пока шпинат не завянет. Положить в дуршлаг и выжать излишек воды. Мелко порезать. Нагреть масло в сковороде. Добавить репчатый лук и обжаривать 5 мин до мягкости. Добавить шпинат, фету, зеленый лук, травы и мускатный орех. Приправить и отложить.

2. Смазать маслом форму размером 30х20.5 см. Покрыть дно и стенки листами теста фило, находящими друг на друга. Оставшееся масло накрыть пленкой, чтобы оно не высохло (см “На заметку” внизу). Смазать тесто растопленным сливочным маслом. Добавить еще 5 слоев теста, промазывая их маслом.

3. Разогреть духовку до 180 гр С. Выложить начинку в форму. Накрыть листами теста фило. Смазать сливочным маслом. Повторить с оставшимися листами теста и маслом.

4. Порезать пирог на 12 кусков острым ножом. Посыпать сверху кедровыми орешками. Запекать 45 мин до хрустящей корочки. Оставить на 10 мин перед тем, как доставать из формы. Подавать холодным или горячим.

Вариации

СРЕДИЗЕМНОМОРСКИЙ ПИРОГ ИЗ БАРАНИНЫ

Обжарить 225 г шпината так, чтобы он подвял. Обжарить 500 г фарша из баранины с порезанным луком. Слить излишек жира. Добавить 50 г мелко порезанных сушеных помидоров, мелко порезанный зеленый лук и травы.

На заметку

Тесто фило - так называемое вытяжное тесто, пресное, очень тонкое, продается пластом из 10 слоев.

Тесто фило широко используется в греческой и турецкой кухнях как в сладких, так и в несладких блюдах. в листах теста фило толщиной с бумагу содержится меньше жира, чем во всех других видах теста. При приготовлении каждый слой смазывается растопленным сливочным или овливковым маслом, чтобы достигнуть хруста.
Тесто фило можно купить замороженным или просто охлажденным. Размер листов зависит от изготовителя, но для большинства рецептов их можно обрезать или подвернуть под размер вашей формы.
Тонкие листы теста быстро высыхают и становятся ломкими. Все тесто, с которым вы сейчас не работаете, нужно накрыть чистым, влажным полотенцем или пленкой, чтобы оно оставалось мягким.

• 1 стакан сахара
• 4 яичных белка.

Предварительно охладить свежие яйца. Белки очень осторожно отделить от желтков, так чтобы они не смешались, и в белках не было даже следа желтков, и поместить в чистую стеклянную банку. Используя миксер, взбить белки сначала без сахара до получения стойкой пены, затем постепенно, при постоянном взбивании, всыпать тонкой струйкой сахар. Взбивать примерно 8-10 мин до полного растворения сахара (хорошо взбитая белковая масса должна держаться на венчике миксера, не стекая). Используя кондитерский шприц или чайную ложку, отсадить небольшие башенки на противень, застланный пергаментной бумагой или калькой. Затем сразу поставить выпекаться в духовку на 1,5-2 ч. Температура при выпекании должна быть не более 100ºС. После того, как меренги будут готовы (они должны подняться и чуть зарумяниться), духовку выключить, но не открывать. Дать изделиям остыть прямо в духовке. Хорошо пропеченные меренги легко отделяются от бумаги с легким шуршанием и потрескиванием.