• 50 г кураги
• 100 г чернослива
• 50 г изюма
• 1/2 стакана сахара

Чернослив, изюм курагу промыть два-три раза в теплой воде и сложить в тарелку. В кастрюлю всыпать сахар, залить его 3 стаканами горячей воды, положить чернослив и варить 15 минут при медленном кипении. После этого положить курагу, изюм и варить еще 5 минут. Если чернослив слишком сухой, рекомендуется предварительно размочить его в теплой воде.

• 4 ст. л. оливкового или растительного масла
• 1 средняя луковица, мелко нарезанная
• 2 белка средних яиц
• 1/2 ч. л. молотого белого перца
• 3 ст. л. муки
• 450 г рассыпчатого картофеля
• 4 филе трески толщиной 2-3 см (около 175 г каждое) без кожи
• 1 ч. л. соли
• бальзамический соус
• стручковая фасоль
• вяленые томаты в масле масло слить, томаты порубить

 

Разогрейте 1 ст. ложку масла в маленькой кастрюле на среднем огне. Выложите лук и жарьте, пока он слегка не подрумянится. Переложите в миску и слегка остудите. Добавьте яичные белки, перец и 1 ст. ложку кукурузной муки. Очистите картофель и натрите его на терке на чайное полотенце. Заверните картофель в полотенце и сильно отожмите. Смешайте картофель в миске со смесью из яичных белков. Посыпьте филе трески солью. Высыпьте оставшиеся 2 ст. ложки кукурузной муки на лист вощеной бумаги. Аккуратно обваляйте треску в муке, поворачивая, чтобы покрыть обе стороны. Выложите около 4 ст. ложек картофельной смеси поверх каждого филе трески, сильно нажимая. Переверните филе и нанесите на каждое еще по 4 ст. ложки картофельной смеси. Разогрейте на среднем огне 2 ст. ложки масла в непригорающей сковороде диаметром 30 см. Выложите два филе трески; жарьте 10-15 минут, один раз перевернув, пока рыба не станет насквозь матовой. Переложите иа тарелку, не давайте остыть. Разогрейте оставшееся масло, повторите с оставшейся треской. Приготовьте соус. Подавайте треску с соусом, а также при желании с фасолью и вялеными томатами.