На 4 порции:

4 крупные рассыпчатые картофелины (350 г каждая)



Нагрейте духовку ло 230°С Проткните картофелины вилкой. Запекайте в духовке прямо на решетке 45 минут, пока овощи не станут мягкими (проверьте вилкой). В это время займитесь приготовлением начинки. Когда картофель будет готов, разрежьте макушку; слегка раздвиньте четвертинки и ложкой выложите наверх начинку.

 

НАЧИНКА ДЛЯ КАРТОФЕЛЯ В МУНДИРЕ
(каждая на 4 картофелины)

Чили. Разогрейте масло на среднем огне в сковороде с антипригарным покрытием диаметром 30 см. Выложите 175 г говяжьего фарша и 1 нарубленную маленькую луковицу; жарьте, помешивая, пока мясо не обжарится, а лук не станет мягким. Добавьте 3 ст. ложки порошка чили, жарьте 1 минуту. Добавьте 400 г консервированных измельченных томатов с чили, 175 мл воды и 1 ч. ложку сахара; варите еще 1 минуту.
В каждой порции: около 435 калорий, 11 г белка, 96 г углеводов, 3 г жиров (из них 1 г насыщенных), 4 мг холестерина, 500 мг натрия.

Яйца с ветчиной. Растопите 30 г маргарина на среднем огне в сковороде с антипригарным покрытием диаметром 30 см. Выложите 1 нарубленный кубиками средний зеленый перец и 1 нарубленную кубиками среднюю луковицу; жарьте до мягкости и золотистого цвета. Добавьте 125 г нарезанной кубиками ветчины и 6 средних яиц, взбитых с 60 мл воды и по 1/4 ч ложки соли и черного перца перца грубого помола. Помешивайте, пока яйца не пропекутся.
В каждой порции: около 595 калорий, 24 г белка, 92 г углеводов, 15 г жиров, (из них 5 г насыщенных), 344 мг холестерина, 645 мг натрия.

Овощи кубиками. Нарежьте 1 средний баклажан, 1 средний кабачок и 1 крупный красный перец на кусочки толщиной 1 см. На среднем огне разогрейте 2 ст. ложки оливкового масла в сковороде с антипригарным покрытием диаметром 30 см. Выложите овощи, жарьте 1 5 минут. Добавьте 400 г консервированных томатов с травами, 60 мл воды, 1 ст. ложку бальзамического уксуса и 1 ч. ложку соли. Прогрейте.
В каждой порции: около 490 калорий, 10 г белка, 99 г углеводов, 7 г жиров (из них 1 г насыщенных), 0 мг холестерина, 760 мг натрия.

Шпинат с брынзой. На среднем огне растопите 30 г сливочного масла или маргарина в двухлитровой кастрюле, добавьте 2 ст. ложки пшеничной муки. Добавьте 375 мл молока и, помешивая, доведите до кипения. Добавьте 1330 г размороженного шпината, по 1/4 ч. ложки сухого укропа и молотого черного перца и 60 г раскрошенной брынзы, прогрейте. Сверху посыпьте 60 г брынзы.

В каждой порции: около 590 калорий, 18 г белка, 99 гуглеводов, 16 г жиров (из них 9 г насыщенных), 55 мг холестерина, 520 г натрия

• 1 кг рыбы (золотой карп. угорь, карп, толстолобик, свежий окунек, налим, сом, а лучше всего - судак)
• 2 шт моркови
• 2 шт картофеля
• 1 пачка желатина
• 3 шт репчатого лука
• зелень, специи, соль по вкусу

1. Рыбу очистить, вынуть жабры, глаза. Если рыба крупная, можно вымочить в течение 1-2 ч. Мелкую рыбу залить кипятком, проварить 30-40 мин, сложить в широкую посудину целиком. Положить 2 сырые луковицы, разрезав их пополам, морковь целуком. Картофель порезать пополам и положить сверху. Вскипятить, снять пену. Третью луковицу обжарить до золотисто-румяного цвета.

2. В стакан отцеженного бульона всыпать желатин. Остальным бульоном залить рыбу. Положить в рыбу жаренный лук, перец, лавровый лист. Свежую рыбу варить 25-30 мин. В зависимости от сорта мороженную рыбу варить 7-10 мин. Выложить мелкую рыбу на блюдо, осторожно вынимая лотаточкой. Крупную рыбу разрезать на куски.

3. Отварную морковь порезать кружочками и украсить рыбу. Процедирь больон, смешать с набухшим желатином, поставить на медленный огонь, не доводя до кипения. Все время помешивать. Залить рыбу, чтобы она была покрыта бульоном. Украсить зеленью петрушки, дольками лимона. В глазницы вложить по маслинке. Остудить в холодильнике.

На заметку

Чтобы заливное имело золотистый цвет, при варке в бульон нужно опустить заранее промытую луковицу с кожурой.