• мозги 600 - 800 г,
• уксус 3%-ный 1/2 стакана,
• вода 1 стакан,
• луковица 1,
• мука 4 столовые ложки,
• яйцо 2,
• масло сливочное 50-70 г,
• сухари панировочные 1 стакан, 
• соль, 
• перец горошком, 
• лавровый лист. 

Для гарнира:

• картофель,
• зеленый горошек,
• свежие помидоры,
• огурцы,
• зеленый салат,
• петрушка.

 

 

В кастрюлю влить стакан воды, уксус, положить очищенную луковицу, лавровый лист, соль, перец. Поставить кастрюлю на огонь и довести маринад до кипения. Опустить в маринад подготовленные мозги и варить до полуготовности. Вынуть мозги из маринада, обсушить, обвалять в муке, затем в яйце и сухарях. На сковороде распустить сливочное масло и обжарить до готовности панированные мозги.
Жареные мозги уложить на блюдо, а рядом разместить гарнир из отварного картофеля, зеленого горошка, украсить свежими овощами, еленью салата и петрушки.

• 90 г. гoроха,
• 80 г. картофеля,
• 50 г. молока,
• 10 г. сливочного масла,
• соль.

Горох, сваренный в воде, немедленно, пока они не остыл, смешать с горячим отварным картофелем. Смесь пропустить через мясорубку или мельничку; при небольшом количестве продуктов протереть через сито. Полученное пюре нагреть до 80 - 90о, развести горячим молоком или отваром гороха, посолить, добавить жир и хорошо перемешать. Готовое пюре должно держаться на тарелке горкой, не расплываясь. Перед подачей полить маслом сливочным, топленым или подсолнечным, или сливочным маргарином.

Таким же способом можно приготовить фасоль,бобы, чину или нут.
Пюре из бобовых с картофелем может быть также использовано в качестве гарнира к вареной ветчине, жареной свинине, баранине, к рубленым мясным и рыбным котлетам и колбасным изделиям.