На 4 порции как гарнир:

• 450 г савойской капусты, нашинкованной
• 1/2 ч л семян тмина
• 50 г сливочного масла
• лимон, только сок

1. Отварить капусту в кипящей подсоленной воде до мягкости. Слить.

 

2. Тем временем поджарить тмин в сухой сковороде. Снять с огня и добавить 50 г сливочного масла. Дать ему растаять. Перемешать капусту с тмином и подавать, выдавив лимонный сок.

• 2 кг говядины
• 2 ст. ложки растительного масла
• 2 ст. ложки растительного масла
• 1 стакан тертого хрена
• 1 морковь
• 1/2 корня петрушки
  
• 1/2 корня сельдерея
• 1 головка репчатого лука
• 5 горошин перца
• 2 ломтика лимона без зерен
• 1 стакан белого вина
• 1 стакан бульона
• 1 ст. ложка пшеничных толченых сухарей
• 1 чайная ложка мелко нарезанной зелени петрушки
• соль по вкусу.

Говядину целым куском подрумянить на сковороде с разогретым растительным маслом. Одновременно обжарить тертый хрен в 1 ст. ложке растительного сала. Острым ножом нарезать говядину ломтями почти до конца, положить между ломтями хрен, посолить, перевязать шпагатом и положить в кастрюлю. Нашинковать морковь, половину корней сельдерея и петрушки, луковицу и положить их вокруг мяса, добавив перец, ломтики лимона, 1 ст. ложку растительного сала. Влить белое вино, бульон, добавить толченые сухари, закрыть крышкой и тушить до тех. пор, пока мясо не сделается совершенно мягким. Перед подачей полить его процеженным соком.
На гарнир подать жареный картофель.