На 4 порции:

• 1 большая нарезанная крупной соломкой морковь
• 1 нарезанное перышко зеленого лука
• 1 маленькая нарезанная крупной соломкой репка
• 0,5 ст. ложки сливочного масла
• 4 стакана говяжьего бульона.

Для фрикаделек:

• 200 г нарезанной постной говядины
• 1 яйцо
• 1 чайная ложка мелко нарезанного лука
• 3 чайные ложки свежих хлебных крошек
• 2 чайные ложки свежей нашинкованной петрушки
• щепотка тертого мускатного ореха
• соль
• перец

Проверните говядину через мясорубку и перемешайте фарш с остальными ингредиентами. Скатайте из него 16 маленьких шариков размером с грецкий орех.

 

Вскипятите воду в кастрюле и бросьте туда фрикадельки. Убавьте огонь и варите около 10 минут. Выньте их при помощи шумовки и отложите в сторону.

Положите приготовленные овощи в кастрюлю с маслом и 0,5 стакана бульона. Закройте крышкой и готовьте на среднем огне около 5 минут. Добавьте оставшийся бульон и фрикадельки и доведите до кипения, затем варите 2-3 минуты, пока фрикадельки не прогреются. При необходимости посолите и поперчите.

На 12 порций:
Бисквитный корж:

• 75 г муки грубого помола,
• 4 яйца,
• 100 г меда,
• 1/2 ч.л. тертой цедры лимона,
• 1 ст.л. пшеничной муки,
• щепотка соли.

 

Hачинка:

• 400 г свежей или замороженной ежевики,
• 2 ст.л. меда,
• 200 г сливок.

Украшение:

• 100 г ежевики,
• 200 г сливок,
• 1 ст.л. сах. пудры.

Муку грубого помола поджарить в тефлоновой сковороде без масла до золотистого цвета 5 мин. при постоянном помешивании. Желтки взбить с медом до консистенции крема. Белки взбить с солью, вылить на желтковый крем. Смешать поджаренную муку, лимонную цедру и просеянную пшеничную муку и соединить с яичной смесью. Духовку нагреть до t=175 С. Форму выстлать пергаментом, выложить тесто. Выпекать 35 мин.
Остудить.

 

Hачинка.
Ягоды смешать с медом. Сливки взбить. Бисквитный корж разрезать поперек. Hижнюю половину коржа смазать сливками, покрыть медово-ягодной смесью.
Hакрыть 2-ой половиной коржа.

Украшение.
Перед тем, как украсить торт, поставить в холодильник на 1 час.
Сливки взбить с сах. пудрой. Полученной массой смазать торт по краям. Ягоды разложить сверху. При желании мл\можно украсить листочками мелиссы.