На 8 порций:

• 1 пакет (7 г) легкорастворимых дрожжей
• 1 ч. ложка соли
• примерно 300 г муки крупчатки
• 4 ст. ложки оливкового масла
• 125 г непросеянной муки
• 1 ст. ложка желтой кукурузной муки крупного помола
• 1 нарезанная тонкими кольцами красная луковица
• 1 ст. ложка свежего розмарина или 1 ч. ложка сухого
• 1/4 ч. ложки раздавленных горошин черного перца
• крупная соль
  

Подавать:

• 2 ст. ложки тертого пармезана (по желанию)

Грубоватый деревенский плоский хлеб любят во всем мире. Итальянская фокачча — плоский дрожжевой хлеб, побрызганный оливковым маслом, иногда перед выпеканием посыпанный разнообразными овощами.

 

1. Смешайте дрожжи, 1 ч. ложку соли и 150 г муки крупчатки. Поставьте сотейник на средний огонь, нагрейте в нем (до 47—52°С) 2 ст. ложки масла и 225 мл воды. Электрическим миксером на низкой скорости постепенно вбейте жидкость в муку. Увеличьте скорость, взбивайте еще 2 минуты. Добавьте 75 г муки крупчатки. Взбивайте еще 2 минуты. Деревянной ложкой добавьте непросеянную муку, у вас должно получиться мягкое тесто.

2. Вымешивайте тесто в миске 8 минут, постепенно подсыпая 75 г муки крупчатки. Закройте миску прозрачной пленкой и дайте постоять 15 минут. Смажьте жиром противень с бортами размером 33×20 см. Посыпьте его кукурузной мукой.

3. Выложите тесто в противень, разровняйте руками. Не забудьте об углах! Закройте прозрачной пленкой и оставьте подниматься в теплом месте (27—29,5°С) минут 30 до тех пор, пока не увеличится в объеме вдвое. Поставите сковороду на средний огонь, нагрейте в ней 1 ст. ложку растительного масла. Добавьте лук, немного попассеруйте. Нагрейте духовку до 200°С Сделайте пальцем углубления в тесте на расстоянии 2—3 см друг от друга глубиной почти до дна противня. Побрызгайте оставшейся 1 ст. ложкой масла.

4. Ровным слоем на тесто разложите лук. Посыпьте оставшимися ингредиентами. Пеките минут 20—25, пока фокачча не зарумянится. Охлаждайте 10 минут в противне на решетке. Подавайте на стол теплой. Можно вынуть из противня, полностью охладить и подавать позже.

Ниже перечислено несколько дополнительных начинок.

Сладкий перец.
Поставьте сковороду на средний огонь, нагрейте в ней 1 ст. ложку оливкового масла. Добавьте 2 красных или желтых сладких перца, нарезанных полосками, и 1/4 ч. ложки соли. Пассеруйте, часто помешивая, 15 минут до тех пор, пока перцы не станут мягкими.

Сушеные помидоры и оливки.
Смешайте 6 нарезанных сушеных помидоров в масле с 50 г нарубленных оливок.

Для этого блюда подойдет как мелкий (до 1,5кг) жерех, так и крупный (до 5 кг и выше). Рыбу очистить, выпотрошить, хорошо промыть и разделать на порционные куски. Затем посолить, залить слабо разведенным уксусом и поставить в холодное место на полчаса - час. Приготовить пряный отвар из корней петрушки,
морковки и сельдерея, добавив туда головку репчатого лука,
лавровый лист, перец горошком и соль по вкусу. Процедить и залить им рыбу. Поставить на сильный огонь и отварить рыбу до готовности. Натереть на мелкой терке яблоки и корень хрена (на 4 яблока - 1 средний корень хрена), заправить по вкусу сахаром,
уксусом и разбавить несколькими ложками бульона. Выложить рыбу на блюдо и залить этим соусом. Натертые яблоки и хрен надо заправлять уксусом сразу же, прежде чем они потемнеют. Для соуса особенно хороши антоновские яблоки