• 200 г размягченного масла или маргарина
• 250 г сахара
• 6 яиц
• 1 щепотка соли
• 1 ст. л. ванильного сахара или 1/2 лимона
• 2 ст. л. аррака
• 300 г муки
• 100 г крахмала
• 3 ст. пекарского порошка
• при необходимости добавить несколько ложек молока

 

Для масляного крема:

• 4 желтка
• 150 г сахара
• 250 г размягченного масла
• ваниль или другой ароматизатор

Для украшения:

• 100 г порубленного миндаля
• 2 ст. л. сахара
• 30 г масла
• 16 засахаренных вишен

Это классический немецкий торт. Данный рецепт взят из книжки H.M.Stuber - одного из наиболее часто издаваемых и авторитетных авторов. Сама книжка вышла сразу после войны и переиздается снова и снова. На мой взгляд, заковыка этого рецепта - в арраке (кокосовой водке). Полагаю, что не будет большой беды, если заменить его ромом или коньяком.

 

1. Разогреть духовку до 180 градусов. Металлическую форму-кольцо смазать маслом, силиконовую - см. инструкцию к ней.

2. Взбить масло, постененно добавить в него сахар и яйца. Взбивать до получения делой пенистой массы. Добавить соль, отдушки и аррак.

3. Просеять муку, смешать ее с крахмалом и пекарским порошком и по частям всыпать в мясляно-яичную массу. При необходимости добавить немного молока.

4. Выпекать 50-60 минут, дать немного постоять на столе, потом вынуть из формы и оставить до следующего дня.

5. Приготовить масляный крем: взбить желтки с сахаром на водяной бане, остудить до комнатной температуры. Взбить масло. Постепенно, продолжая взбивать, добавлять к маслу яичную массу.
6. Миндаль обжарить следующим образом: нагреть в сковороде масло с сахаром, высыпать туда миндать и, тщательно помешиая, дать сахару закаремелизоваться. Остудить.

7. Торт разрезать по горизонтали на 4 коржа, 2/3 крема промазать коржи. Немножко крема оставить для украшения, остальной частью обмазать торт со всех сторон. Полосой бумаги загладить крем, посыпать тор поджаренным миндалем.

8. Выдавить из кондитерского шприца остатки крема в виде 16 розочек, каждую розочку украсить сверху вишенкой. Поставить на ночь на холод.

Тесто:

• 700-800 гр муки
• 30-50 гр дрожжей
• 500 мл молока
• 250 гр сливочного маргарина
• соль
• сахар

 

Для отделки:

• 5-6 картофелин
• 1 яйцо
• 2-3 ст л сливочного масла
• соль по вкусу

Для смазки:

• 1 желток

Замесить дрожжевое тесто, поставить в теплое место для брожения. Когда тесто поднимется, сделать обминку (подмесить), вновь дать тесту подойти, после чего сделать вторую обминку.
Сформировать тесто в виде колобка, положить на смазанный маслом противень и оставить на 10-15 мин для расстойки. Смазать поверхность желтком и с помощью кондитерского мешка и резной трубочки нанести рисунок из картофельного пюре.

 

Пюре-крем для отделки:

Отваренный картофель тщательно растолочь, добавить масло и яйцо, посолить, все размешать и взбить.

Выпекать при температуре 210-220 гр С до готовности.

Подавать к бульону, кислым щам.