На 6 человек:

• 175 г сыра Рокфор
• 225 мл молока
• Лук нарезанный 5 мм кружочками
• 1 лавровый лист
• тёртый мускат
• 6 горошин чёрного перца
• 40 г масла
• 40 г муки
• 4 больших яйца, разделённые
• 150 мл двойных сливок
• соль
  
• перец

 

На украшение:

• 6 листиков салата кресс

Также вам понадобятся 6 порционных формочек диаметром 7.5 см, 4 см глубиной, слегка смазанные маслом, 28-20-5 см форма для готовки и 35-25.5 см противень

Очевидное преимусщество этих суфле то, что они могут приготовления за день до подачи. Потом они опять поднимутся. У них отличная лёгкая текстура и вкус.

 

Разогреть духовку на уровень газа 4 (180°C).

Подогрейте молоко, лук, лаврушку, мускат и перец в средней кастрюльке до кипения, затем перелейте молоко в кувшин, вынув из него составляющие. Вымойте кастрюльку и растворите в ней масло, добавьте муку и перемешайте до состояния блестящей массы, готовьте где то три минуты, до тех пор пока она не станет слегка золотистой. Затем постепенно добавьте молоко из кувшина, всё время помешивая, до густоты соуса. Затем приправьте и не прекращая помешивать готовьте на самой низкой температуре 2 минуты.

Далее снимите кострюльку с огня и слегка охладите, затем вбейте яичные желтки по одному за раз. Раскрошите 110 гр сыра в смесь и мешайте до тех пор пока сыр не растворится, не волнуйтесь если какие то куски не растворились окончательно. Взбейте белки до не очень густой стадии (soft-peak stage) и добавьте ложку яичной массы в сырный соус, чтобы разбавить. Далее влейте соус в миску с яичной массой и хорошо, но очень мягко перемешайте большой железной ложкой.

Распределите массу между формочками. Поставьте их в форму для готовки, положите на среднюю полку в духовке и налейте примерно 1 см кипящей воды в форму. Готовьте суфле 20 минут, затем охладите на решётке. Не волнуйтесь если они немного опадут. Потом они подымуться во время второй выпечки.

Когда они почти холодные, острым ножом отстраните суфле от стеночек и выложите себе на ладонь, затем положите их на слегка смазанный противень. Теперь выможете их накрыть плёнкой и оставитьв холодильнике на 24 часа.

Когда вы будете их разогревать опять, разогрейте духовку до температуры 4 (180°C) и достаньте суфле из холодильника что бы они стали комнатной температуры. Порежьте оставшийся рокфор и покрошите на суфле, затем положите их в духовку на среднюю(или чуть выше) полку на 30 минут .

Затем, за 2-3 минут до подачи, положите положке сливок на каждое суфле и поставьте обратно в духовку, пока вы рассаживаете гостей. Подавайте сразу же на тёплых тарелках, украсив каждое суфле листиком кресса.

 

• пол-пачки дрожжей
• пол чайной ложки соды
• 100 - 150 г сливочного масла или маргарина
• 2 яйца
• 200 г сметаны
• стакан сахарного песка
• соль по вкусу
• мука 550 - 600г

Дрожжи замочите в воде. Яйца разотрите с сахаром, масло или маргарин растопите, смешайте с яйцами и дрожжами. Влейте сметану, добавьте соду, погашенную в уксусе, ванилин и соль. Всыпьте муку и замесите тесто. Разделите его на две части и раскатайте скалкой. Выложите одну лепешку на противень, положите начинку - свежие яблоки или варенье, повидло, творог и закройте второй лепешкой.

 

Готовый пирог поставьте на два часа в теплое место, а когда тесто поднимется. выпекайте, предварительно смазав пирог яйцом и посыпав корицей с сахаром. Пирог получится мягким, рассыпчатым, на второй день еще вкуснее.