Сельдь с тушеными огурцами
Для рыбы:
- 4 филе свежемороженой сельди без кожи (по 200 г)
- 300 г картофеля (нерассыпчатого)
- растительное масло
- соль
- лимонный сок
- свежемолотый белый перец
- горстка муки
- 1 ст. л. с горкой сливочного масла
- 1 длинноплодный огурец
- соль
- 1 луковица-шалот
- 1/2 пучка укропа
- 300 мл концентрированного рыбного бульона
- 60 мп крепкого сухого белого вина
- 30 мл сухого вермута
- 125 мл жирных сливок
- свежемолотый белый перец
- лимонный сок
- 100 мл сливок для взбивания
- 1 ст. л. сливочного масла
Филе сельди разморозить. Картофель вымыть, очистить, нарезать очень тонкими полосками и оставить в холодной воде примерно на 5 минут, чтобы удалить лишний крахмал: Затем откинуть на дуршлаг, выложить на бумажное полотенце и дать воде стечь, обсушить. Обжарить до золотистого цвета в большом количестве растительного масла, слегка посолить, положить на бумажное полотенце и дать жиру стечь. Жир из сковороды не выливать. Рыбное филе обсушить, приправить с обеих сторон солью, перцем и лимонным соком и на несколько минут оставить, чтобы пропиталось. Огурец вымыть, очистить и разрезать вдоль пополам. Вынуть ложкой семена и половинки нарезать тонкими ломтиками. Слегка посолить и оставить примерно на 5 минут, чтобы огурцы дали сок. Луковицу-шалот очистить и нарезать мелкими кубиками. Укроп вымыть, обсушить и мелко порубить. Разогреть в кастрюле рыбный бульон вместе с вином и вермутом и уварить все примерно до 1/3. Подмешать жирные сливки, снова уварить примерно до половины и приправить солью, перцем и лимонным соком. Слегка взбить сливки и поставить в холодильник. Дольки огурца откинуть на дуршлаг и тщательно обсушить. Разогреть в кастрюле сливочное масло и слегка обжарить в нем лук-шалот, добавить огурцы и, помешивая, обжарить их до прозрачного состояния. Влить уваренный бульон и тушить все на слабом огне 8-10 минут. Филе сельди обсушить, посолить, поперчить и посыпать тонким слоем муки. Снова разогреть сковороду с растительным маслом и растопить в ней сливочное масло. Обжарить рыбное филе на не слишком сильном огне с каждой стороны по 2-3 минуты. Подмешать к огурцам взбитые сливки, приправить и смешать с укропом. Разложить по предварительно нагретым тарелкам, положить сверху жареную сельдь и посыпать жареным картофелем.
рецепт Сельдь с тушеными огурцами прислал шеф-повар Werginiya
Оцените рецепт: |
|
Похожие рецепты
Самое вкусное
Салат с ананасом и курицей
Грибной суп из шампиньонов
Два салата из печени трески
Сырники из творога
Рулет из лаваша
Салат из фасоли с сухариками
Пирог на кефире
Курица в духовке
Основной рецепт теста для пиццы
Салат из тунца
Очень вкусный салатик
Блины на кефире
Салат из языка
Вкусный и простой салат
Салат цезарь с курицей
Комментарии
Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы
Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски
Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками
Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`
Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная
Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром
Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт
Творожный десерт с блинчиками
- 125 мл (1/8 л) молока
- 60 г муки
- 1 яйцо
- 20 г растопленного сливочного масла
- щепотка соли.
Творожный крем:
- 750 г творога (лучше нежный, некислый однородный, не очень влажный)
- 50 г сахара
- сок и цедра 1 лимона
- сок и цедра 1 апельсина
- 2 пакетика ванильного сахара
- 18 г желатина
- 250 мл жирных сливок
- пакетик закрепителя
- 25 г сахара (можно меньше, грамм 10-15) для сливок
- 225 г однородного мармелада или конфитюра
- сок
- 1 лимона
- 100 мл соответствующего мармеладу сока
- тертый шоколад
Блины:
Из всех ингредиентов приготовить жидкое тесто. Оставить его накрытым при комнатной Т на полчаса, а затем испечь очень тоненькие блинчики (желательно на тефлоновой сковороде). Число блинчиков должно делиться на 3.
Крем:
Желатин замочить в холодной воде и дать ему набухнуть. Творог хорошо протереть через сито, смешать с сахаром, ванильным сахаром, всей цедрой и соком лимона.
Основательно перемешать. Сливки взбить, потом добавить смешанный с сахаром закрепитель, еще раз взбить. Желатин распустить в горячем соке апельсина.
Смешать несколько ложек творожной массы с желатином и эту смесь ввести в основную творожную массу. Добавить сливки и перемешать сверху вниз.
Прямоугольную форму смазать тонки слоем растительного масла, выложить на дно 1/3 блинчиков, на них - 1/2 творожного крема, разровнять, далее операцию повторить и снова накрыть крем оставшимися блинчиками. Накрыть форму полиэтиленовой пленкой и поставить минимум на 12 часов в холодильник.
Подавать разрезанным на порционные куски с фруктовым соусом.
Для соуса смешать 225 г однородного мармелада или конфитюра (вкуснее всего с клубничным, малиновым или абрикосовым) с соком 1 лимона и 100 мл соответствующего мармеладу сока. Поверх соуса украсить соответствующими фруктами или ягодами (свежими, размороженными или консервированными, в т.ч. и из варенья) и тертым шоколадом.
Приятного аппетита!
Салат из картофеля, сосисок и зеленого лука
- 8 шт. вареного картофеля,
- 300 г сосисок,
- сарделек или колбасы,
- 200 г зеленого лука,
- 1 банка майонеза,
- 1 чайная ложка сахара.
Картофель и сосиски нарезать кубиками. Лук мелко нарезать, растереть с сахаром, перемешать с майонезом и залить этой смесью картофель с сосисками. Готовый салат выложить в салатник, сверху посыпать мелко нарезанным луком.