• 1 батон белого хлеба
• 3-4 яблока
• 2-3 яйца
• стакан молока
• полстакана сахарного песка.

 

Снимите с черствого батона корку, разрежьте вдоль, каждую часть нарежьте на ломтики толщиной 3-4 см. Яйца взбейте с молоком и сахарным песком, намочите ломтики хлеба и уложите на противень,предварительно смазанный маслом и обсыпанный панировочными сухарями. Яблоки очистите, удалите сердцевину, нарежьте ломтиками опустите в кипящий сахарный сироп на 3-4 мин, выньте и дайте остыть. Приготовленные яблоки уложите на слой хлеба, сверху накройте начинку таким же слоем хлеба и запекайте в духовке.
Некислые яблоки можно не отваривать, просто пересыпать сахарным песком.

На 5 порций:

• 140 г сердца
• 150 г мяса
• 140 г печени
• 40 г гречневой крупы
• 50 г молока
• 2 луковицы
• 40 г муки
• 1,5 яйца
• 35 г жира
• 380 г соуса

На 380 г соуса:

• 180 г сметаны
• 30 г сливочного масла
• 15 г муки
• 180 г бульона
• соль, перец

Сырые сердце, мясо, печень нарезают на кусочки и пропускают через мясорубку, добавляют сваренную до полуготовности гречневую кашу, пассерованный лук, молоко или воду, соль, перец, яйцо. Фарш хорошо пермешивают и формируют шарики. Потом их смачивают в яйце, панируют в муке, обжаривают, а затем тушат в сметанном соусе или томатном с луком.

 

Для приготовления соуса муку слегка поджаривают без масла, охлаждают, смешивают с маслом, кладут в закипевшую сметану, добавляют бульон, заправляют солью, перцем, варят 5 минут и процеживают.