• Масло сливочное - 600 г,
• яйца (Желтки) - 12 шт.,
• белый соус - 200 г,
• уксус 9%-ный - 50 г,
• бульон - 50 г,
• перец горошком - 1 г.

 

Сырые яичные желтки и белый соус налить в сотейник, поставить на слабо нагретый участок плиты или поместить на водяную баню (Мармит) и взбивать смесь лопаткой. После того как смесь прогреется и слегка загустеет, вливать в нее (Не переставая взбивать) тонкой струей растопленное сливочное масло и уксус; последний предварительно вскипятить с черным крупно дробленым перцем и дать настояться 1 час.
Когда все масло и уксус будут соединены с желтками и масса загустеет, развести ее мясным, рыбным бульоном, овощным отваром или сливками, либо горячей водой. Затем соус посолить и процедить.
Соус подается к жареной рыбе, мясу (Филе, лангету) и почкам.

• 1 курица (1-1,25 кг)
• 4-5 луковиц
• 4 картофелины
• 800 г помидоров
• 25 г сливочного масла
• 1,5 ч. ложки красного перца
• 1 ч. ложка хмели-сунели
• 1 ч. ложка семян кориандра
• 1 ч. ложка имеретинского шафрана
• по 1 ст. ложке различной мелко нарезанной пряной зелени.

Куски курицы сложить в кастрюлю и тушить под закрытой крышкой. Когда мясо выделит сок, слить его в отдельную посуду, а птицу продолжать тушить вместе с нашинкованным луком, добавив масло и часто помешивая, чтобы кушанье не подгорело.

Готовую курицу залить соком, выделившимся при тушении,
добавить предварительно отваренный картофель, тушеные и протертые через дуршлаг помидоры. В середине тушения влить,
если потребуется, немного воды, в которой варился картофель.
В самом конце положить пряную зелень, красный молотый перец,
хмели-сунели, семена кориандра, имеретинский шафран,
досолить.