• 400 г сардин
• 750 г картофеля
• 2 зубца чеснока
• 50 мл белого вина
• щепотка розмарина
• 2 веточки петрушки
• оливковое масло
• перец
• соль

 

Картофель сварить “в мундире”, почистить, нарезать ломтиками. Рыбу почистить, разрезать и открыть. Внутреннюю сторону натереть чесноком, посолить. Затем хорошо промазать маслом форму для запекания и положить слоями нарезанный картофель, каждый ряд посолить, поперчить, посыпать розмарином, побрызгать маслом. Сверху разложить сардины, внешней стороной вверх. Полить смесью масла, вина и воды, но только смочить, а не заливать. Поставить в нагретую духовку, запекать на среднем огне примерно 20 минут. Перед подачей на стол посыпать петрушкой. Готовое блюдо подать с помидорами, которые надо предварительно очистить, порезать на ломтики толщиной 1 см, посыпать тертым сыром (пармезаном).

На 6 порций:

• 75 г сливочного масла
• 3 крупных луковицы, очищенных и порезанных
• 2 лавровых листа
• 2 ст л простой муки
• 250 мл белого вина
• 1 л куриного бульона
• 3-4 ст л мадеры
• 12 кусков белого хлеба или багета
• 75 г сыра грювьер, тонко порезанного
• соль
  
• черный молотый перец

1. Растопить масло в кастрюле с толстым дном, добавить порезанный лук и лавровые листы, обжарить, не накрывая крышкой, на среднем огне, не доводя до коричневого цвета. Лук должен быть мягкий и слегка липкий, это займет 20-25 мин.

 

2. Когда лук готов, добавить муку и готовить еще минуту, затем влить белое вино и бульон, довести до кипения. Приправить солью и перцем. Снизить огонь до медленного кипения и варить суп, периодически помешивая, 30 мин. Добавить мадеру и варить еще 5-10 мин. Достать лавровый лист.

3. Поджарить кусочки хлеба с одной стороны, затем накрыть с другой стороны кусочком сыра. Проверить, не нужно ли приправить суп, и разлить по тарелкам. Сверху положить кусочки хлеба и поставить под гриль на несколько минут, пока сыр не растает.