Для безе:

• белки от 4 яиц
• 1 стакан (200 мл) сахара

 Кроме того:

• 0,5 л баночка консервированной вишни без косточек
• 10-15 шт. рассыпчатого несладкого крекера
• 100 г молотых грецких орехов или миндальной стружки

Для крема:

• 0,5 л жирных сливок или густой сметаны
• 150 г сахара
• 1 пакетик ванильного сахара
• желательно - 1-2 пакетика загустителя сливок (если у Вас сливки 35% жирности, то он не понадобится)

Для шоколадного соуса:

• 3 ст. ложки порошка какао
• 3-4 ст.л. сахара
• 3-5 ст.л. воды

 

Очень нежный, воздушный и вкусный десерт, несложный в приготовлении. Можно делать его порционно - в красивых прозрачных креманках, а можно сделать в большой стеклянной салатнице. Вместо консервированной вишни можно использовать замороженную или свежую.

 

1. Готовим безе (можно сделать заранее, но тогда хранить в плотно закрытой банке, в сухом месте). Взбить в крепкую пену 4 белка с 1 стак. сахара. Духовку разогреть до 75 гр С (максимум - до 100). Противень слегка смазать рафинированным подсолнечным маслом, чуть присыпать мукой, и выложить на него чайной ложкой (или из кондитерского шприца со звездообразной насадкой) маленькие безешки. Поставить в нагретую духовку. ВОТ ТУТ САМОЕ ГЛАВНОЕ - ЧТОБЫ БЕЗЕ ПОЛУЧИЛИСЬ БЕЛЫМИ И ХРУСТЯЩИМИ, ОНО ДОЛЖНЫ, СКОРЕЕ, ВЫСОХНУТЬ В ДУХОВКЕ, НЕЖЕЛИ ЗАПЕЧЬСЯ!!! Поэтому так важна низкая температура и время выпекания - около 1 - 1,5 часов! Когда безе готовы, осторожно снять их с противня и оставить в сухом месте.

2. Тем временем, приготовим крем: Взбить сливки (сметану) с сахаром, ванильным сахаром и закрепителем в пышную пену.

3. И шоколадный соус: Смешать какао-порошок с сахаром, добавить воду (до кашицеобразного состояния). Поставить на маленький огонь и, помешивая, проварить около 3-5 минут. Остудить.

4.Теперь приступим к составлению десерта: На дно посуды, в которой будет подаваться десерт (креманки или большой глубокой салатницы), положить немного раскрошенного крекера, потом - ложку шоколадного соуса - немного крема - безе - вишня - крекер - соус - крем и т.д. Все это пересыпаем орехами. Слои составлятся неплотно, достаточно условно; главное, чтобы ингридиенты были распределены равномерно и “живописно”.

Сверху немного полить соусом. Можно украсить коктейльной вишней или еще как-нибудь, на Ваш вкус. Дать постоять на холоде 1-2 часа и подавать.

Соотношение продуктов примерно следующее:

• на 4 средних картофелины,
• 2 яйца,
• чайная ложка соли,
• столовая ложка (с верхом) муки.

Натереть на мелкой терке очищенный сырой картофель. Вбить яйца, добавить немного муки, подсолить. Можно добавить совсем немного пищевого разрыхлителя или соды, гашенной уксусом, а также немного растительного масла. Очень тщательно перемешать. Смесь должна иметь консистенцию жидкой сметаны.
Если получается слишком жидко, можно отлить часть картофельного сока.
Сильно разогреть сковороду, налить растительное масло.
Выкладывать латкес столовой ложкой на сковороду. Когда одна сторона подрумяниться до золотистого цвета, перевернуть.
Подавать латкес непременно горячими.

Важнейшим компонентом этого блюда является приправа. Если вы подаете латкес к молочному столу, то хорошо приправить их сметаной или оливковым маслом.

А если вы едите мясную трапезу, то мы рекомендуем - шкварки:
мелко нарезать гусиный (можно куриный, хотя он может застыть) жир, желательно с кусочками кожицы. Растопить на сильно нагретой сковороде, подождать пока кусочки не приобретут коричнево-золотистый оттенок и добавить мелко нарезанный репчатый лук, жарить его до золотистого цвета, добавить немного соли.

Перед тем, как отправить латкес в рот, обмакнуть их в шкварки. Это очень вкусно, но необходимо вовремя остановиться - объесться этим лакомством очень просто, но опасно!

Впрочем все можно варьировать “По вкусу”. Если вы любите более крутые латкес, муки надо добавить побольше.

Но можно и вовсе не добавлять муку. Некоторые натирают еще и луковицу, хотя мы это не рекомендуем.