• Тесто дрожжевое:
• 1 стакан молока,
• полстакана сахара (песок),
• полпалочки дрожжей (маленькой),
• соль на кончике ножа,
• масло сливочное (или маргарин) - 50 г,
• одно яйцо,
• муки приблизительно - 3,5 стакана.
• Начинка:
• клюква - 250 г,
• сахар - 1/2 стакана (песок),
• крахмал - 1 ст. ложка (порошок),
• свекла - одна средней величины.

В молоке разводим сахар, дрожжи, кладем соль, яйцо; растопленное масло добавляем в молоко, но не горячее, пусть немного остынет. Замешиваем тесто.
Клюкву с сахаром хорошо толчен, затем добавляем крахмал и хорошо перемешиваем.
Свеклу сырую натираем на мелкой терке и добавляем в клюкву с сахаром. Опять хорошо перемешиваем, и начинка готова.
Когда тесто готово, небольшую часть его нужно поставить на решетку.
Остальное тесто раскатываем пластом и кладем на противень, заранее смазанный и посыпанный мукой. На тесто кладем начинку, разравниваем. Сверху делаем решетку из оставленного теста, но не очень густую, чтобы свекла могла выпариться. Решетку можно смазать яйцом. Печется пирог не в очень жаркой духовке, чтобы не пригорел.

• мозги-750 г
• сливочное масло-100 г,
• мука-1,5 столовых ложек
• репчатый лук - 2 головки
• сметана - 200 мл,
• бульон из костей - 500 мл
• красный молотый перец - на кончике ножа,
• уксус - 1 столовая ложка
• соль
• перец

Для пюре:

• картофель - 1 кг
• сливочное масло - 50 г
• молоко - 250 мл
• соль по вкусу.

 

 

Положить мозги в холодную воду, очистить от пленок, вымыть и поставить варить в 1 л воды с солью и уксусом. Готовые мозги откинуть на сито. Спассеровать в масле мелко нарезанный лук,
добавить красный молотый перец, влить бульон из костей, довести до кипения, положить смешанную с маслом муку, соль и перец и варить 30 минут, периодически помешивая.
Остывшие мозги нарезать кусочками, сложить в кастрюлю, залить соусом и свежей сметаной, и прокипятить 5 минут.
Сырой очищенный картофель сварить, залив подсоленным кипятком,
размять, взбить с горячим молоком и маслом.
Мозги подавать горячими, с картофельным пюре.