Русская праздничная солянка

  • 100 г свежей семги, 
  • 100 г свежего судака, 
  • 100 г свежей (или соленой) осетрины, 
  • маленькая банка оливок, 
  • две чайные ложки томата-пюре, 
  • 3 белых маринованных гриба, 
  • 2 соленых огурца,
  • 1 луковица, 
  • 2 столовые ложки растительного масла, 
  • столовая ложка муки, 
  • четверть лимона, 
  • десяток маслин, 
  • половина стакана огуречного рассола, 
  • столовая ложка каперсов, 
  • черный перец горошком, 
  • лавровый лист, 
  • соль по вкусу, 
  • пучок укропа или петрушки, 
  • 2 кружка лимона.

Приготовьте литр очень крепкого бульона из любой рыбы.
Мелко нарубленный лук обжарьте в кастрюле на масле.
Осторожно посыпьте лук мукой, перемешайте, прожарьте, пока мука не станет золотистого цвета. Тогда влейте в кастрюлю рыбный бульон и огуречный рассол, хорошенько перемешайте и доведите до кипения.
Нашинкуйте грибы, каперсы, из оливок удалите косточки, добавьте все это в бульон, доведите до кипения.
Рыбу разрежьте на куски, ошпарьте кипятком, припустите на сковороде с маслом, томатом-пюре и огурцами, с которых снята кожура.
Добавьте рыбу и огурцы в кастрюлю и варите солянку на слабом огне до готовности рыбы. За три минуты до готовности добавьте лавровый лист, специи.
Правильно приготовленная солянка имеет светлый, слегка красноватый бульон, острый вкус, запах рыбы и пряностей.
При подаче на стол в тарелки положите по куску каждого вида рыбы, залейте бульоном, добавьте по кружку лимона, зелень укропа или петрушки, маслины.
К солянке можно подать расстегаи с рыбой.

рецепт Русская праздничная солянка прислал шеф-повар Arabeska


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Тушеная красочная капуста с апельсинами

  • 25 г. масла, маргарина,
  • 1 средняя луковица,
  • 450 г. краснокочанной капусты,
  • сок и тертая корка двух апельсинов,
  • 1 ст. ложка сахара,
  • 2 ст. ложки лимонного сока,
  • 1 ст. ложка куриного бульона,
  • соль,
  • перец.


Растопить масло в большой миске при уровне мощности 10.
Добавить лук, тушить при уровне мощности 10 5-7 мин. Добавить капусту, апельсины, сахар, лимонный сок, уксус, бульон, соль,
перец. Все перемешать. Закрыть, варить при уровне мощности 10 15-20мин.

На сколько порций: 6.

Время приготовления 40 мин.



Селедочные крученики

  • 1 кг сельди
  • 1 соленый огурец
  • 1 вареная морковь
  • 1 луковица
  • 1 ст. л. горчицы
  • 1 ст. л. томатного соуса
маринад:
  • 0,5 стакана уксуса
  • 2-3 лавровых листа
  • 3-4 горошины душистого перца
  • 1 ч. л. сахара
  • 2 луковицы

 



Сельди вымочите в молоке с водой. Не очищая, отделите филе от позвонка, смажьте горчицей, посыпьте мелко нарезанным луком, положите кружочек перца и моркови, заверните в рулет. Заколите рулет заостренными спичками и сложите в банку. Из уксуса, двух стаканов воды, сахара, нарезанного кружочками лука и специй сварите маринад. Охлажденным маринадом, не процеживая его, залейте рулетики, завяжите банку пергаментной бумагой (закройте крышкой) и поставьте на 3-4 дня в холодное место. Перед тем как подать на стол, вытяните спички, разрежьте каждый рулет поперек и выложите на круглой тарелке. Кружочки лука мокните наполовину в томатный соус и украсьте ими каждую порцию.