• 1 кг айвы, 
• 500 г сахара, 
• 2 стакана воды.

Нарезанную дольками вместе с семенами айву залить водой и варить на слабом огне до полного размягчения, протереть через сито в горячем виде, добавить сахар и варить на слабом огне до готовности. Горячую массу выложить на противень, выстланный пергаментной бумагой, припудренной смесью крахмала и сахарной пудры, слоем 1.5-2 см.
Когда мармелад остынет и покроется корочкой, разрезать его на фигурные кусочки и дать им подсохнуть. Хранить в сухом холодном месте.

Для теста:

• мука 4 стакана
• сахар 3 ст. л.
• соль 0,5 ст. л.
• яйцо 7 шт.
• дрожжи 1 пакетик
• молоко 7,5 стакана
• масло сливочное 100 г

Для начинки:

• масло размягченное 100 г
• толченый миндаль 5 ст. л.
• сахар 0,5 стакана

Для глазури:

• сахар 1,5 ст. л.
• желток 1 шт.
• мука 1,5 ст. л.
• молоко 1 стакан
• ванильный сахар 1 пакетик

 

Дрожжи развести холодным молоком (0,5 стакана). Муку смешать с сахаром, солью, дрожжами, добавить оставшееся молоко, яйцо и замесить тесто. Треть масла намазать на раскатанное тесто, сложить втрое, раскатать и повторить процедуру с маслом еще 2 раза. Приготовленное слоеное тесто положить втеплое место на 20 минут. Миндаль смешать с сахаром и маслом. Приготовить глазурь: желток взбить с мукой, молоком, сахаром и ванилью до пышности. Готовое тесто раскатать до толщины 0,5 см, нарезать квадратиками, положить в каждый миндальную начинку, свернуть треугольником, краешки слепить и надрезать ножом в виде петушиных гребешков. Выложить гребешки на противень, смазать глазурью и поставить в духовку, разогретую до 180 градусов на 20-25 минут.

 

Приятного аппетита!