• мука 1 кг
• вода теплая 2 стакана
• масло растительное 3 столовые ложки
• соль 1 чайная ложка
• сахар 1 столовая ложка
• дрожжи 25-30 г

слоеное тесто

• мука 400 г
• масло сливочное 400 г
• вода 1 стакан
• соль 1 чайная ложка.

Если пирог готовится с несладкой начинкой, в тесто сахар не добавлять. Раскатать тесто слоем толщиной в 1 см, навернуть его на скалку, перенести на противень, аккуратно расправить и потом выровнять. На тесто ровным слоем уложить начинку. Раскатать второй точно такой же слой теста и тем же способом уложить его на начинку. Края обоих пластов защипнуть, а шов подогнуть вниз. Оставить пирог на 15-20 мин для расстойки, после чего поверхность смазать яйцом, вилкой сделать накалы на его поверхности и выпекать в духовке при температуре 200-210 С. Начинки для этого и других пирогов могут быть самые разные.

На 4 порции:

• 4 ст л топленого или растительного масла
• 2 ст л хлопьев миндаля
• 2 ст л изюма
• 2 луковицы, мелко порезанные
• 2 зубчика чеснока, раздавленные
• 1 кусок (2.5 см) корня имбиря, очищенный от кожуры и тертый
• 1/2 ч л хлопьев чили
• 1/2 ч л молотой кукурмы
• 4 помидора, очищенных от кожуры и порезанных
• 50 мл простого йогурта
• щепотка веточек шафрана
• 850 мл овощного бульона
• 5 зерен кардамона
• 3 целые гвоздики
• 1 палочка корицы
• 350 гр риса басмати
• 250 гр сладкого картофеля (ямс), очищенного и порезанного на кубики
• 1 баклажан, порезанный большими кусками
• 2 цуккини, порезанные пополам и на дольки
• 175 гр зеленой фасоли
• 2 ст л свежей мяты
• 4 яйца, отваренных вкрутую

1. Нагреть половину масла в сковороде, обжарить миндаль и изюм в течение 1-2 мин до золотистого цвета. Достать шумовкой и положить на тарелку. В сковороду добавить 1 луковицу, чеснок и имбирь; обжаривать, помешивая, 2-3 мин до мягкости. Добавить порошок чили и куркуму и готовить еще 1 мин.

 

2. Добавить помидоры, йогурт и 3 ст л воды. Готовить 8-10 мин, пока соус не загустеет. Отставить. Добавить шафран в горячий овощной бульон и оставить на 5 мин, чтобы он настоялся.

3. В большой кастрюле нагреть оставшееся масло и обжарить оставшийся лук 3-4 мин.

4. Добавить кардамон, гвоздику и корицу, готовить, помешивая, в течение 1 мин. Добавить рис, готовить 1 мин, помешивая.

5. Залить бульоном рис и перемешать. Добавить томатный соус, перемешать. Добавить картофель, баклажан, цуккини и зеленую фасоль. Плотно накрыть кастрюлю и готовить на медленном огне 20 мин, пока рис не будет мягким, Переложить на большое подогретое блюдо и посыпать мятой и яйцами. Украсить оставшимся изюмом и миндалем.