• 2 чашки (200 г) пшеничной муки грубого помола,
• 2 чашки (200 г) нутовой муки,
• 1 1/2 ч. л. соли,
• 1/2 ч. л. молотого черного перца,
• 1/2 ч. л. семян кумина,
• 1-2 стручка свежего острого перца, нарезанных (по желанию),
• 3 ст. л. нарубленных листьев кориандра или шпината,
• 1 ст. л. сливочного масла,
• 2/3 чашки (150 мл) теплой воды.

Смешайте муку, соль, пряности и листья кориандра в большой миске. Вотрите в смесь сливочное масло. Мешая, постепенно добавляйте в муку теплую воду. Месите тесто, пока оно не станет однородным и эластичным. Накройте его влажной тканью и отставьте. Не менее чем через 30 мин поставьте тяжелую сковороду на средний огонь, а тесто разделите на 12 частей.
Каждую часть раскатайте в лепешку (не очень тонкую), посыпая рабочую поверхность доски мукой, чтобы тесто не прилипало.
Смажьте поверхность каждой лепешки растопленным маслом и сложите ее пополам. Снова намажьте поверхность маслом и опять сложите каждую лепешку пополам. Затем тонко раскатайте их,
чтобы получились большие треугольники. Когда сковорода нагреется, поместите на нее роти и жарьте каждую сторону 2-3 мин.
Если роти пристают к сковороде, добавьте немного ги (топленое масло) или сливочного масла. Смажьте растопленным сливочным маслом (1/2 ч. л.) обе стороны роти, втирая масло тыльной стороной ложки.

Время приготовления 15 мин.

• 100 г клюквы
• сок половины апельсина
• 125 г масла
• 225 г блинной муки
• 175 г нерафинированного сахара
• 100 г грецких орехов
• цедра 1 лимона и 1 апельсина
• 150 мл обезжиренного молока
• 1 яйцо, взбить
• 1 ч л уксуса
• 1 ст л коричневого (demerara) сахара

А также: форма для кекса, объемом 900 г, смазанная маслом и покрытая бумагой для выпечки

1) Замочить клюкву в апельсиновом соке на 30 мин. Разогреть духовку до 180 С. Смешать масло с мукой до крошкообразного состояния. Добавить сахар, щепотку соли, клюкву, орехи, цедру. Смешать отдельно молоко, яйцо и уксус. Постепенно добавить к муке.

2) Выложить тесто в форму, посыпать сверху demerara сахаром. Выпекать 1-1 1/4 часа, до готовности. Для хранения: Завернув кекс в бумагу для выпечки, а потом в фольгу, вы можете заморозить его до 3-х месяцев.

На заметку:

Когда вы смешиваете муку с маслом, не забывайте, что ваши руки и масло должны быть холодными, это поможет сделать крошкообразную массу!
Попробуйте заменить клюкву сушеными вишнями или изюмом.
Если кекс будет подгорать сверху, покройте его фольгой до окончания выпекания.