• перец - 10кг

Фарш:

• морковь - 4кг
• петрушка (корень) - 2,5кг
• сельдерей (корень) - 1,3кг
• лук свежий - 400г
• корица молотая - 2,5г (1,5 чайной ложки)
• перец горошком горький - 20-30 горошин
• сахар - 40г (4 чайные ложки)

Рассол:

• вода - 10л
• соль - 700г
• чеснок - 2г
• лавровый лист - 15-20 листиков
• гвоздика - 30 бутончиков
• перец  душистый - 10 горошин

Приготовление фарша для перца, состав его и соотношение входящих в него компонентов могут быть самыми разнообразными. Слегка недозрелый сладкий перец предварительно сортируют. Отбрасывают уродливые, перезревшие, заболевшие и механически поврежденные плоды. Моют в холодной воде. На плодах делают продольный разрез,через который закладывают фарш. Семенники и плодоножки оставляют.Фарш готовят так: морковь и белые коренья - петрушку и сельдерей - бланшируют 2-3 минуты, очищают от кожицы и нарезают столбиками. Лук шинкуют кружками, затем режут мелко, чеснок дробят. Фарш размешивают, добавляют 2% соли (200 граммов на 10 килограммов фарша), обжаривают в масле и начиняют перец.Каждый нафаршированный плод обвязывают заранее бланшированными стеблями сельдерея.Подготовленный перец плотно укладывают в посуду, закрывают салфеткой, кружком, накладывают груз и заливают рассолом.Рассол варят, охлаждают, обязательно фильтруют через полотняную ткань и только после этого заливают им перец.

• Гречневая мука 2 стакана
• Пшеничная мука 2 стакана
• Сливки 1 стакан
• Молоко 4 стакана
• Дрожжи 30 г
• Яйца 5 шт
• Сливочное масло 3 ст. л
• Сметана 1 стакан
• Сахар
• Соль 

 

Замесить на гречневой муке опару. Когда подойдет, долить остальное молоко, добавить яичные желтки, растертые со сметаной, маслом, солью и сахаром, добавить пшеничную муку, вымесить тесто и дать ему подняться еще раз. Взбить сливки и белки, соединить их и добавить в тесто, осторожно перемешивая сверху вниз. Дать тесту еще немного настояться и выпекать блины. Подавать с соленой рыбой, грибами, сметаной.