• Апельсины – 1 кг
• Сахар – 1 кг
• Лимоны – 2 шт.
• Корица (палочка) – 1 шт.
• Вода – 1 л

Апельсины помыть и нарезать на 6-8 частей, предварительно очистив их от кожуры и зернышек. Затем засыпьте сахаром все нарезанные части и оставьте на некоторое время настаиваться, до появления сока. Когда покажется сок, то добавьте в нему еще и сок двух лимонов. Не выкидывайте кожуру ни лимона, ни апельсинов, они вам понадобятся.

Поставьте нагреваться воду, обязательно положив в нее кожуру лимона. Варите эту кожуру до того момента, пока она не станет мягкой, после чего уже можно добавить в эту лимонную воду апельсины с соком.

Далее, варим наш джем на очень медленном огне, приправив его палочкой корицы. Объем варева должен уменьшиться в два раза.

Теперь достаем апельсины и измельчаем их в блендере. Затем добавляем к ним апельсиновую цедру, примерно 2 ст.л., и возвращаем обратно в кастрюлю с сиропом. Пусть еще немного поварится. Консистенция джема должна получиться достаточно густой.

• 75 г сливочного масла
• 1 маленькая луковица, очищенная и мелко порезанная
• 350 г риса для ризотто, предпочтительнее Vialone Nano
• 1/2 л куриного или мясного бульона лучшего качества, горячего
• 5 ст л сыра Grana Padano, тертого
• 40 г сыра Фонтина, порезанного мелкими кубиками
• 40 г сыра эмменталь, порезанного мелкими кубиками
• 25 г сыра горгонзола
• соль
• черный молотый перец

1. Обжарить лук в половине масла в течение 10 минут на медленном огне, пока лук не станет мягким, но не золотистым.

2. Добавить рис и поджарить зернышки со всех сторон, чтобы они стали матовыми, но не поджарились.

3. Продолжать, добавляя по-немногу бульон, давая рису впитать каждую порцию, постоянно помешивая.

4. Когда рис почти мягкий и кремовый, добавить все сыры и остальное масло.

5. Накрыть крышкой и оставить на 3 минуты перед тем, как подавать.