На 4 порции:

• 8 сваренных вкрутую яиц
  
• 3 ст.л. майонеза
• 1 ч.л. острой горчицы
• 1/2 пучок зеленого лука
• 1 ст.л. купыря
• 1 ст.л. эстрагона
• 1 ст.л. петрушки
• 2 щепотки соли
  
• 1 щепотка перца
  
• 1 щепотка сахара
  
• 2 ст.л. лимонного сока
  
• 3 ст.л. муки
  
• 1 яйцо
• 4 ст.л. сухарей из булочек
• топлное масло для фритюра

Для соуса разрезать напополам два яйца. Белок можно будет где-нибудь использовать, желток вынуть и смешать с майонезом,
горчицей, рубленой зеленью, солью и перцем и остро приправить специями. Оставшиеся яйца обдать холодной водой, очистить и обвалять сначала в муке, затем поочередно во взбитом яйце и сухарях. Обжарить в горячем топленом масле при температуре примерно 175 градусов около 3 минут до золотисто-коричневого цвета. Подавать с соусом.

Гарнир: Вареный картофель или белые хлебцы с хрустящей корочкой

• 500 г баранины
• 2 луковицы
• 1 ст. л. муки
• 1 ст.л. масла
• 2 яйца
• 0,5 ч. л. шафрана
• 2 ст. л. уксуса

 

Баранину вымыть в холодной воде, нарезать небольшими кусками, из расчета 3-4 куска на порцию, положить в кастрюлю и поставить варить, не забывая снимать с поверхности пену. Сваренную баранину вынуть из кастрюли, а бульон процедить через марлю или частое сито. Мелко нарезанный лук слегка поджарить на масле, посыпать мукой, перемешать и еще раз прожарить. После этого в процеженный бульон положить сваренную баранину, поджаренный с мукой лук, добавить шафран, соль, перец, дать закипеть. Отдельно вскипятить светлый виноградный уксус и влить в суп, снова дать вскипеть, после чего кастрюлю снять с огня. Перед подачей на стол яичные желтки взбить в отдельной посуде, смешать с небольшим количеством бульона, влить в суп, размешать и подогреть, не доводя до кипения (чтобы желтки не свернулись), а затем посыпать зеленью кинэы.