• 350 г риса для ризотто (карнароли)
• 30 г сливочного масла
• 50 г бычьего спиного мозга
• маленькая репчатая луковица, мелко порезанная
• 1/5 л горячего говяжьего бульона
• 3 щепотки шафрана
• 1/2 стакана свежих сливок
• 50 г сыра Grana Padano, тертого

1. В кастрюле растопить масло и спинной мозг. Добавить порезанный лук, обжарить до золотистого цвета, добавить рис и дать ему минуту впитать жир, помешивая деревянной ложкой. Влить немного бульона, и когда он впитается, влить еще немного. Размешать шафран в небольшом количестве бульона и добавить его, когда рис почти готов. Затем добавить сливки и сыр.
Ризотто должно быть очень кремовым, all’onda.

На заметку

Шафран - уникальная и драгоценная пряность. Чтобы получить 30 г шафрана понадобится 200000 свежих цветов крокуса (шафрана). После того как цветы собраны, они открываются, лепестки выбрасывают, а рыльце сохраняют (по три на каждый цветок). Цветы должны быть высушены и шафран - размолот.

• 250 г несоленого сливочного масла
• 250 г темного шоколада, наломанного
• 2,5 чашки (550г) сахарной пудры
• 5 яиц
• 1 ч.л. ванильной эссенции
• 2/3 чашки (100 г) муки
• 1/3 чашки (50 г) муки с разрыхлителем
• 1/2 чашки (50 г) какао порошка
• 50 г темного шоколада (горького экстра) измельченного

Горячий помадный соус

• 1/2 чашки (125 мл) сливок
• 150 г темного шоколада, измельченного
• 10 (50 г) мушмулы, порезанной
  

Соединить масло и шоколад в средней кастрюльке, помешивая на медленном огне до расплавления, перелить в большую миску. Вмешать сахар, яйца и эссенцию, всыпать муку, какао и горький шоколад (экстра). Вылить смесь на подготовленный противень. Выпекать около 45 минут или до готовности. Дать остыть на противне.

Поставить в холодильник охлаждаться. Перевернуть брауни на доску, подровнять края, разрезать на квадратики, каждый квадратик разрезать по диагонали на треугольники. Подавать с мороженым или горячим помадным соусом

СОУС - Соединить все ингредиенты в небольшой кастрюле, нагреть, помешивая не до кипения, но до расплавления.

Можно сделать за день.
Хранить отдельно брауниз и соус в холодильнике
Возможно замораживать брауниз
Соус можно делать в микроволновке.