На 4-6 порций:
Для теста:

• 250 г простой муки
• 85 г несоленого сливочного масла
• 3 ст л соуса песто
• 2 ст л оливкового масла

 

Для начинки:

• 300 г помидоров черри, порезанных пополам
• 100 г черных маслин, очищенных от косточек и порезанных пополам
• 12 листиков базилика, порванных
• 3 средних яйца, взбить
• 300 мл жидких сливок
• 4 ст л молока
• 50 г сыра пармезан, тертого мелко

Насыщенный летний пирог со спелыми красными помидорами и толстенькими, сочными оливками. Подавайте его на свежем воздухе под голубым летним небом и ласковым ветерком - никто не сможет устоять.

 

1. Сделать тесто в кухонном комбайне, порубив муку и масло в течение 10 секунд. В кувшине смешать песто, оливковое масло и 3 ст л воды и влить в смесь с мукой, не выключая мотор, пока тесто не начнет образовывать шар (около 10 секунд). Собрать его руками и распластать в лепешку. Затем завернуть в пленку и положить в холодильник на 30 минут.

2. Разогреть духовку до 200 гр С. Раскатать и проложить тестом разъемную невысокую форму диаметром 23 см. Залатайте его, если порвется. Проколоть дно вилкой. Смазать фольгу (блестящую сторону) маслом и положить ее на тесто, прижать ко дну и стенкам - так получается лучше, чем сухая фасоль, так как фольга держит тесто на месте и не дает подгореть. Запекать 10 минут. Затем снаять фольгу и запекать еще 10 минут. Достать из духовки.

3. Снизить температуру до 180 гр С. Разложить помидоры (срезом вверх), оливки и базилик на дне. Смешать яйца, сливки, молоко и половину пармезана, приправить солью и перцем. Взбить вилкой и перелить в форму. Посыпать оставшимся пармезаном и запекать 30-40 минут, пока крем не застынет. Достать из духовки и дать остыть 20-30 минут перед подачей на стол.

• для теста:
• 8 яиц
• 200 г сахара
• 200 г муки
• 40 г молотых грецких орехов
• 20 г порошка какао
• для сиропа:
• 300 мл воды
• 150 г сахара
• 100 г изюма
• тертая цедра 1 лимона
• для крема:
• 4 яйца
• 100 г сахара
• 1 чайная ложка ванильного сахара
• 2,5 пакета (100 г) порошка
• заварного ванильного пудинга
• 1 литр молока
• для пропитки теста:
• 50 мл рома
• для посыпки:
• 60 г молотых грецких орехов
• 60 г порошка какао
• для подливки:
• шоколадная подливка
• для украшения:
• взбитые сливки

 

Для приготовления бисквитного теста яичные желтки растереть с половиной сахара до образования однородной массы белого цвета, добавить муку, размешать. Яичные белки крепко взбить, под конец добавляя по ложечке остальной сахар, соединить с растертыми желтками. Массу разделить на три части. В одну часть добавить орехи, в другую - какао, третью оставить как есть. Каждую часть бисквитного теста раскатать в лист с палец толщиной и выпекать по отдельности в выстеленном бумагой для выпекания противне в предварительно разогретой духовке на среднем огне в течение 15-18 минут.
Для приготовления сиропа кипятить воду с сахаром 10-15 минут, положить изюм, снять с огня и приправить лимонной цедрой.
Приготовить крем: размешать яичные желтки с сахаром, ванильным сахаром, порошком для пудинга и 100 мл холодного молока в однородную массу. Вскипятить остальное молоко, отлить немного в приготовленную массу, размешать и влить всю массу в молоко, варить, помешивая веничком, 1-2 минуты. Снять с огня, ввести крепко взбитые яичные белки. Из приготовленных частей «собрать» торт. Положить на блюдо бисквитное тесто с орехами, полить его одной третью еще не остывшего сиропа и рома, обмазать одной третью крема и посыпать одной третью орехов для посыпки. На крем положить бисквитное тесто с какао, на него - начинку в том же порядке, накрыть тестом без наполнителя и положить начинку, сверху посыпать порошком какао. Поставить торт на пару часов в холодильник. Перед подачей на стол положить на тарелки столовой ложкой большие куски торта («галушки»), щедро украсить взбитыми сливками и побрызгать густой шоколадной подливкой.