На одну порцию (200 г):

• Куриные желудки 200 г
• Куриное филе 125 г
• Яйцо 1/2 шт.
• Свиное сало 30 г
• Чеснок 12 г
• Лук зеленый 12 г
• Рисовая водка 10 г
• Крахмал 20 г
• Соевый соус 5 г
• Соль 5 г 

 

Очищенные и промытые желудки нарезать небольшими ломтиками, сделать на них неглубокие надрезы в виде косой клетки. Опустить в кипящую воду и, когда вода снова закипит, сейчас же откинуть. Филе нарезать небольшими ломтиками, смочить в смеси яичного белка и крахмала, разведенного холодной водой (1:2) и обжарить в жире до образования бледной корочки. В отдельной кастрюле приготовить смесь из чеснока, нашинкованного в длину, зеленого лука, нарезанного кусочками по 0,5 см, крахмала, разведенного холодной водой (1:2), рисовой водки, соевого соуса, немного незаправленного куриного бульона и соли. На сильно разогретую сковороду с небольшим количеством жира положить подготовленные желудки и филе и прогревают их, неоднократно встряхивая сковороду. После этого добавить приготовленную смесь и , не прекращая встряхивать сковороду, влить растопленное свиное сало или куриный жир.

• курица или баранина 150
• рис 100
• масло топленое 20
• комбижир животный 10
• лук репчатый 60
• кислота лимонная 0,5
• яйцо 1 шт.
• корица 0,2
• шафран
• укроп
• соль

 

Из риса готовят откидной плов. Курицу обжаривают и нарезают порционными кусками. Баранину, нарезанную кусками, также обжаривают. Затем добавляют пассированный лук, лимонную кислоту,корицу, соль, заливают взбитыми яйцами с укропом и запекают. К мясу подают плов, часть которого окрашивают шафраном.