На 4 порции

• Квас - 2-2,5 л.,
• рыба жаренная (любая) - 200 г.,
• осетрина отварная - 50 г.,
• сельдь - 30 г,
• свекла отварная - 4 шт.,
• лук зеленый - 100 г.,
• огурцы свежие - 2-3 шт.,
• оливковое масло - 3-4 ст. л.,
• хрен готовый - 1-2 ст. л.,
• зелень петрушки и укропа - по вкусу.

Мякоть обжаренной рыбы отделить от костей, покрошить, прибавить к ней хрен, мелко рубленую сельдь, зеленый лук, очищенные и нарезанные тонкими ломтиками огурцы, натертую на крупной терке свеклу, оливковое масло и растереть в фарфоровой миске. Залить квасом, тщательно размешать, положить кусочки осетрины, пищевого льда и посыпать мелко рубленой зеленью петрушки и укропом.

• Лимонная кислота,
• цедра 4 апельсинов,
• 3 л воды,
• 1,5 ст. сахара.

Цедру 4 апельсинов среднего размера замочить в 1 л воды, добавить 2 ч. ложки лимонной кислоты. Дать 1 сутки отстояться.
Затем цедру прокрутить, через мясорубку, добавить еще 2 л воды, положить туда цедру и 1,5 ст. сахара. Поставить на медленный огонь, довести до кипения, но не кипятить. Пить напиток охлажденным.