• 200 г сала
• 3 стакана кислой капусты
• бульон мясной
• 300 г говядины
• перец черный 
• соль
• 1/2 ст.л. муки
• растительное масло
• 1 шт луковица
• 200 г сыра
• сухари панировочные

Положить в кастрюлю кусочки сала (100 г), 3 стакана отжатой кислой капусты, сверху неё - ещё 100 г сала, залить бульоном, тушить. Нарезать мелко жареную говядину, смешать с капустой, посыпать перцем, положить 1/2 ложки мучной поджарки в масле, мелко изрубленную луковицу, тушить до выкипания соуса.
Выложить на металлическое блюдо, облить маслом, посыпать сухарями с тёртым сыром типа Пармезан, швейцарский по- домашнему. Поставить в остывающую печь на 30 мин. , подрумянить.

• 2 маленьких или 1 большой кролик (желательно дикие, у них совершенно другой вкус)
• 1/2 стакана уксуса
• 6 картофелин
• горсть каперсов
• 1/2 чашки зелёных оливок
• оливковое масло
• розмарин
• 2 листика лаврушки
• 2 зубчика чеснока
• соль
• перец

При желании можно подать спагетти с кроличьим соусом на первое.

 

Дать <отлежаться> кроликам в холодильнике пару дней, после чего разделить каждого на 7 частей (4 ноги, голова и туловище пополам) и промыть под холодной водой. Обжарить на сковородке без масла, после чего залить уксусом, прикрыть неплотно крышкой и дать испариться жидкости. В чистую сковородку налить немного масла и выложить все ингредиенты, включая кролика , но исключив картофель. Варить на среднем огне, добавляя понемногу воду. В другой сковороде обжарить картфель, порезанный на средние куски до полуготовности, после чего переложить его к кролику и доготовить всё вместе, добавляя, если нужно, воду.