• Индейка с грудкой 250 г,
• лук репчатый 10 г,
• морковь 10 г,
• сельдерей 10 г,
• зелень петрушки 5 г,
• чеснок  2 г,
• лавровый лист,
• перец горошком,
• грибы сухие белые 40 г,
• яйцо 1 шт.,
• вино сухое белое 30 мл,
• сливки 30 мл,
• сухари панировочные 5 г,
• жир для обжаривания 10 г,
• рис отварной 60 г,
• масло сливочное 10 г,
• сало (Шпик),
• соль.

 

Индейку разделывают, отделяют кости и белое мясо. Кости, мясо (Исключая грудку), потроха кладут в кастрюлю вместе с тушеными белыми грибами, мелко нарезанными морковью, луком, корнем сельдерея и петрушки, лавром и черным перцем горошком, заливают водой и сухим белым огнем, доводят до кипения и варят на слабом огне 40-50 мин. Полученный бульон процеживают. Белые грибы пропускают через мясорубку, кладут обратно в бульон и солят по вкусу. Яичный желток взбивают со сливками и вливают туда немного бульона, непрерывно помешивая, чтобы яйца не свернулись.
Выливают яйца в бульон и варят 5-7 минут, размешивая и не доводя до кипения. Солят по вкусу. Густой соус разбавляют сливками, жидкий - выдерживают на огне еще несколько мин. Белое мясо разрезают на несколько кусков, обваливают в сухарях и обжаривают в кипящем жире до золотистого цвета. Сваренное в бульоне мясо пропускают через мясорубку, подогревают, поливают соусом до образования густой массы и кладут на середине подогретого блюда.
Вокруг укладывают хорошо пропитанный сливочным маслом отварной рис, а по краям - кусочки обжаренного белого мяса вперемешку с ломтиками поджаренного до хруста сала. Отдельно подают оставшийся горячий соус.

• 3 штуки томатов
• 3 штуки моркови
• 1 огурец
• 100 г зеленого лука
• 30 г салата
• 1 стакан сметаны или майонеза
• соль по вкусу.

Сырую морковь натереть на терке с крупными отверстиями, томаты нарезать кружочками, свежий огурец - ломтиками. Лук зеленый нашинковать, нарезать часть зеленого салата. Подготовленные овощи смешать, посолить и заправить сметаной или майонезом. Салат уложить горкой в салатник, украсить огурцами, томатами, листьями зеленого салата и посыпать зеленью.