Берикс
- глубоководная морская рыба. Добывают в Большом Австралийском заливе и центральных частях Тихого и Атлантического океанов.
Различают два вида: красный берикс, масса от 1,4 до 2,5 кг, и усатый берикс, масса от 1,2 до 2 кг. Мясо белое, нежное, сочное, вкусное, пригодно для всех видов кулинарной обработки.
рецепт Берикс прислал шеф-повар надежда
Оцените рецепт: |
|
Самое вкусное
Салат с ананасом и курицей
Грибной суп из шампиньонов
Два салата из печени трески
Сырники из творога
Рулет из лаваша
Салат из фасоли с сухариками
Пирог на кефире
Курица в духовке
Основной рецепт теста для пиццы
Салат из тунца
Очень вкусный салатик
Блины на кефире
Салат из языка
Вкусный и простой салат
Салат цезарь с курицей
Комментарии
Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы
Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски
Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками
Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`
Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная
Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром
Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт
Ривьерский пасхальный пирог
- 450 г простой муки
- 225 г сливочного масла, порезанного маленькими кубиками
- 2 яйца, слегка взбить
- 3 ст л оливкого масла (extra virgin)
Для начинки:
- 3 ст л оливкового масла плюс еще немного, если понадобится
- 1 луковица, мелко порезанная
- 1 зубчик чеснока, мелко порезанный
- 400 г промытого шпината
- 400 г консервированных артишоков в рассоле или в масле (на консервированных в уксусе !), хороши слить, обсушить и порезать пополам
- 6 яиц, отваренных в течение 6 мин (см заметку внизу)
Такой пирог в различных вариациях можно встретить в разных городках на побережье Средиземноморского моря - на юге Франции и в соседской итальянской провинции Лигурия. Его традиционно подают на Пасху (во Франции вы можете его встретить под названием Tourte de Pagues). Тесто обычно готовят с оливковым маслом, но в этом рецепте используется смесь из сливочного масла с небольшим количеством оливкового, чтобы тесто получилось вкуснее.
1. Сделать тесто, перетерев пальцами муку и масло, пока не получится однородная мелкая крошка. Смешать яйца, оливковое масло и 1/2 ч л соли с ммукой - если тесто слишком крошится, добавить 1 ст л теплой воды. Завернуть его в пленку и охлаждать как минимум 1 час - а лучше оставить на ночь.
2. Если вы оставили тесто на ночь, делайте начинку утром. Нагреть 1 ст л оливкового масла в большой сковороде или воке, добавить лук и обжарить его на медленном огне 4-5 мин, до коричневого цвета. Добавить чеснок и готовить еще 2 мин. Переложить смесь в большую миску. В той же сковороде нагреть еще одну столовую ложку масла и обжарить шпинат порциями, по 3-4 мин, пока он не завянет, перекладывая каждую порцию в дуршлаг, чтобы шпинат стек (после первой порции возможно придется добавить еще немного масла в сковороду).
3. Когда весь шпинат обжарен, нагреть еще 1 ст л масла в сковороде и обжарить артишоки в течение 3-4 мин, пока они не начнут покрываться коричневой корочкой. Переложить артишоки и обсушенный шпинат в миску к луку и чесноку и перемешать и приправить. Накрыть крышкой и дать полностью остыть.
4. Отварить (см заметку внизу) и очистить яйца, затем окунуть в миску с холодной водой и положить в холодильник до надобности.
5. Разогреть духовку до 190 гр С. Разделкить тесто на 2 части, один кусок больше, чем другой. Раскатать в круги диаметром 35 см и 30 см и подравнять края. Если у вас творческое настроение, используйте обрезки для украшения пирога сверху, из них, например, можно вырезать листочки.
6. Смазать маслом невысокую разъемную форму диаметром 25 см и проложить дно кругом из теста большего размера так, чтобы края поднимались над стенками формы. Если тесто начнет рваться, залепите его обрезками. Наполнить форму начинкой. Достать яйца из воды и слегка обсушить. Порезать пополам и положить их срезом вверх в начинку. Смазать края теста оливковым маслом и накрыть оставшимся кругом теста, как крышкой, защипывая края. Украсить листиками из теста, если вы их сделали, и смазать оливковым маслом.
7. Запекать пирог 30-35 мин - начинка полностью готова до запекания, и все, что нужно сделать, это запечь тесто. Дать остыть и подавать пирог остывшим до комнатной температуры.
На заметку
Яйца для этого пирога нужно отваривать очень мало, так как они будут продолжать готовиться, когда пирог печется в духовке. Положите яйца в кипящую воду и варите ровно 6 минут. Промойте под холодной водой и аккуратно очистите от скорлупы, разбивая с конца, а не с середины, чтобы они лучше очистились.
Салат мясовкусный или бесхозное мясо из супа
- 3 варёных картофелины
- 2 варёных моркови (для любителей моркови, можно 3)
- 3 варёных яйца
- 2 хороших таких солёных (маринованные хуже) огурца
- 1 банка зел. горошка
- 300 г. любого варёного мяса (можно больше)
- Любая зелень, соль, перец, майонез.
Особых комментариев этот рецепт не требует. Скажу только, что он меня очень выручает, когда нужно “пристроить” куда-нибудь варёное мясо. Так же можно использовать варёное куриное мясо, курицу-гриль, да собственно любое мясо, кроме сырого. И не обязательно врёное. А его количество лучше всего определить визуально - “на месте”.
Все ингредиенты мелко порезать, перемешать, посыпать зеленью, приправить, заправить майонезом и поставить настаяться в холодильник.