• 150 г грецких орехов
• 60 г зубчиков чеснока, очищенных и мелко порезанных
• 100 г хлебных крошек
• 100 мл оливкового масла
• 300 г свежих листов макаронного теста - для лазаньи, например
• 75 г сливочного масла
• тертый пармезан

1. Разогреть духовку до 200 гр С. Замочить грецкие орехи в кипятке на 5 минут, слить и очистить. Положить в ступку или в кухойнный комбайн вместе с чесноком и хлебными крошками и сделать грубую пасту. Добавить оливковое масло и продолжать, пока соус не будет однородным. Приправить.

2. Тем временем отварить листы лазаньи в кипящей воде почти до готовности. Положить кусочек масла на дно формы для духовки, положить слой листов для лазаньи. Добавить немного соуса, немного масла и немного пармезана. Повторить, использовав все слои теста, закончив слоем соуса, масла и пармезана. Запекать 15 мин и подавать теплой.

• немного оливкового масла
• 1 красная луковица, порезанная пополам, а затем на тонкие дольки
• 2 пера зеленого лука, тонко нарезанного по диагонали
• 2 молодого фенхеля или 1 обычный, тонко порезанный по диагонали
• кусочек свежего имбиря, очищенный и тонко порезанный
• 1 палочка лимонного сорго, тонко порезанная по диагонали
• 2 шт бадьяна
• горсть свежего кориандра, порезанного
• 1 зубчик чеснока, мелко порезанный
• 600 гр мидий
• 140 гр очищенных сырых тигровых креветок, размороженных, если заморожены
• около 100 мл сухого белого вина
• около 3-4 ст л кокосового молока

Для конвертов:
2 листа непригораемого пергамента размером 30-42 см и веревка

1. Разогреть духовку до 200 гр С. Нагреть немного масла в большой кастрюле, добавить лук, зеленый лук, фенхель, имбирь, лимонное сорго, бадьян и кориандр, помешивать все на большом огне в течение нескольких минут, пока овощи не станут мягкими.

2. Добавить чеснок, приправить по вкусу, затем закинуть мидии креветки, немного вина - только, чтобы смочить мидии, не затапливая их. Накрыть и готовить 30 сек - 1 мин только, затем снять с огня и проверить, не открылись ли мидии. Если они не раскрылись, поставить кастрюлю на огонь и нагревать еще несколько секунд, пока они не откроются.

3. Переложить мидии и овощи в миску шумовкой (оставив в кастрюле все соки). Влить в кастрюлю кокосовое молоко (используя столько же молоко, сколько уже есть в кастрюле), кипятить около 4 мин, пока жидкость не уварится в густой соус. Вернуть в кастрюлю мидии и овощи, побрызгать оливковым маслом и перемешать все.

4. Взять лист пергамента и покрыть им в глубокую кастрюлю. Положить в середину половину мидий и одну шт бадьяна. Достать бумагу и закрутить сверху, чтобы получился мешочек. Завязать плотно веревкой и затем сделать еще один такой же мешок.

5. Поставить мешочки в большую форму для духовки, поставить их на 3-4 мин в духовку и достать как только вы увидите, что бумага сверху начинает тлеть. Достать мешочки, поставить каждый на тарелку и развязать. За столом открыть мешочки и вдохнуть восхитительный аромат перед тем, как доставать вилку.