• 250 мл молока
• 1 ст. л. сахара
• З яйца
• 4 желтка
• 150 г муки
• 80 г миндальной муки
• 50 мл ликера “Амаретто”
• 5 ст. л. растительного масла

для крема “Патисьер”:

• 500 мл молока
• 500 мл сливок жирностью 33%
• 125 г сахара
• 1 стручок ванили
• 20 г муки
• 80 г крахмала
• 100 г сливочного масла
• 2 яйца

для соуса:

• 400 г ягод (малина, клубника, ежевика, голубика)
• 200 мл свежевыжатого апельсинового сока
• 1 ч. л. крахмала
• 1 ст. л. рома “Баккарди”
• 300 г мороженого

для фламбе:

• 400 мл ликера “Куантро”
• 150 г сахара
• 160 г сливочного масла

 

Все ингредиенты для теста, кроме масла, смешать до однородного состояния. Дать настояться при комнатной температуре 2 часа. Добавить масло, хорошо перемешать. Выпекать блины на чистой раскаленной сковороде. Не пережаривать! Должно получиться примерно 16 блинов. Для приготовления крема смешать в сотейнике молоко, сливки и сахар. Опустить в жидкость стручок ванили, довести до кипения. Отдельно смешать муку, крахмал и яйца. В полученную смесь влить кипящую жидкость, удалив из нее ваниль. Вновь поставить на огонь и, помешивая, довести до кипения. Добавить сливочное масло, перемешать. Снять с огня. Приготовить соус. Ягоды выложить на разогретую сковороду, полить апельсиновым соком. Помешивая, довести до кипения. Добавить крахмал. Когда соус начнет затягиваться, снять с огня и ввести “Баккарди”. На чистую раскаленную сковороду всыпать, помешивая, 2 ч. л. сахара. Когда он растает, добавить 20 г сливочного масла. Когда смесь начнет карамелизоваться, положить на сковороду 2 блина, свернутые пополам. Обжарить с двух сторон. Влить 50 мл “Куантро”, поджечь. Когда огонь погаснет, переложить блины на тарелку. То же самое проделать с остальными блинами. Полить соусом и кремом. Украсить шариком мороженого.

На 6 порций

• Ножка молодого барашка
• Оливковое масло 2 ст. л
• Лук 275 г
• Морковь 175 г
• Сельдерей 175 г
• Помидоры 2
• Салями 150 г
• Сливочное масло 75 г
• Грибы 125 г
• Красное вино 0,5 л
• Томатная паста 400 г
• Овощной бульон 600 мл
• Макароны 125 г
• Твёрдый сыр 15 г 

 

Мясо обжарить в масле в течение 35 мин. Тонко нашинковать лук, морковь и сельдерей. Порежьте мелко помидоры, а салями на тонкие ломтики. В большой кастрюльке распустите сливочное масло, добавьте немного оливкового масла. Выложите в масло овощи и поджарьте до золотистого цвета. Затем добавить грибы, салями, вино, томатную пасту и овощной бульон. Доведите до кипения и тушите ещё 10 мин. Выложите мясо в томатный соус. Плотно накройте ёмкость крышкой и тушите в духовке около 3 часов, пока мясо не отделиться от кости. Выньте ножку из соуса и выложите в отдельную ёмкость. Накройте и оставьте в тёплом месте. В соус всыпать макароны, посолить и тушить до тех пор, пока не будут готовы макароны. Разрежьте баранину на большие куски. Подавайте с соусом и макаронами. Перед подачей посыпьте сыром и зеленью петрушки.