• Мясной бульон - 500 г,
• масло сливочное - 50 г,
• мука - 25 г,
• морковь - 40 г,
• лук - 40 г,
• петрушка (Корень) - 30 г,
• томат-пюре - 500 г,
• сахар - 10 г,
• лимонная кислота 0,5 г,
• перец горошком - 1 г,
• лавровый лист 0,5 г .

Горячую белую пассеровку, приготовленную на сливочном масле, развести белым или коричневым бульоном, затем добавить пассированный кореньями и луком томат-пюре, сахар, лимонную кислоту и варить 25-30 минут. Соус процедить, нагреть до кипения и заправить маслом.
Соус подается к некоторым мясным блюдам; соус, не заправленный сливочным маслом, служит основой для приготовления томатных соусов с различными продуктами, приправами, вином и без вина.

• На 50 валованов потребуется:
• 700 г. муки,
• 470 г. сливочного маргарина,
• 2 яйца,
• 8 г. соли,
• 300 г. воды,
• яйцо для смазки,
• немного уксуса или лимонной кислоты.

Так называются пирожки круглой формы из слоеного теста. Они выпекаются без начинки, начинка кладется на них потом.
Тесто раскатать пластом толщиной 3-4 мм., вырезать круглые небольшие лепешки. Половину их уложить на противень, смоченный водой, а у второй части лепешек вырезать по центру отверстие и потом уложить их на кружки, находящиеся на противне, слегка прижав по краям. Перед тем, как ставить в духовку, валованы смазать яйцом.
В готовые валованы можно положите любой фарш: грибной, сырный, мясной или селедочный- и слегка сбрызнуть столовым вином.