На 4 порции.
Для соуса Бешамель:

• 1 ст л масла
• 2 ст л муки
• 300 мл молока

 

Для запеканки:

• 2 ст л оливкового масла
• 2 мелко порезанных луковицы шалот
• 300 гр порезанного филе лосося
• 300 гр порезанного филе пикши
• 85 гр порезанных грибов
• 85 гр порезанных черных оливок
• 2 ст л свежего кориандра
• 4 больших очищенные картофелины
• 25 гр растопленного масла
• 4 ст л тертого сыра Пармезан

Вариация английского традиционного “Fisherman’s рie”. Запеканку можно приготовить заранее и за 20 мин до подачи на стол поставить в духовку. Если запеканку будут есть дети, особенно тщательно проверьте, не осталось ли в лососе косточек.

 

1. Чтобы приготовить соус, надо растопить масло в кастрюле с толстым дном, добавить муку и готовить на среднем огне, помешивая, 2-3 мин. В отдельной кастрюле подогреть молоко, не доводя до кипения. Снять с огня и постепенно перелить в масло, постоянно взбивая. Вскипятить и готовить 2 мин. Приправить и отставить.

2. В большой сковороде подогреть масло. Добавить лук, лосось, пикшу, грибы и обжаривать 2 мин. Снять с огня и добавить оливки, кориандр и соус бешамель. Переложить все в керамическую форму для духовки.

3. Разогреть духовку до 180 гр. С . Отварить картофель целиком в соленой воде 10 мин. Слить и порезать тонкими ломтиками, выложить на рыбу — это верхний слой запеканки. Смазать маслом и посыпать сыром. Запекать 20 мин.

Тесто абсолютно любое не сладкое.
Я делаю “Быстрое” тесто:
1 стакан простокваши или кефира или сметана+вода 1/2 чайной ложки соли 100 г размягченного маргарина муки столько, чтоб тесто отлипало от рук. Разминаешь руками тесто на сковородочке, смазанной маслом, и делаешь несколько надрезов. А теперь самое главное: сначала смазываешь чем-нибудь кетчупоподобным потом выкладываешь все мясное (колбаса, фарш, ветчина), потом все овощное (грибы, сладкий перец, консервированную кукурузу, можно даже ананасы), сверху сыпешь сыр не жалея.