• 1 утка,
• крупная фасоль - 400 г,
• репчатый лук - 2 головки,
• коренья - 100 г,
• 1 лавровый лист,
• чабер - 2 г,
• томатная паста- 1 столовая ложка,
• мука-1.5 столовых ложки,
• растительное масло (или свиной жир) - 250 мл,
• мясной бульон - 2 стакана,
• копченая корейка - 60 г,
• 2 баклажана,
• красное вино - 1 стакан,
• соль,
• перец по вкусу. 

 

Обработанную вымытую утку посолить, поперчить и поджарить (около 30 минут) в сливочном масле вместе с нарезанными ломтиками кореньями и луком, добавив немного воды. Переложить утку в другую посуду, а в оставшиеся овощи добавить муку, развести бульоном и вином, прокипятить 15 минут и процедить.
Вымытые баклажаны нарезать ломтиками, посолить, дать стечь (10 минут) и обжарить в разогретом масле каждый ломтик с обеих сторон.
Перебранную и промытую крупную фасоль залить холодной водой,
прокипятить 10 минут, слить воду, снова залить холодной водой,
положить в кастрюлю копченую корейку и варить приблизительно 2 часа.
Мелко нарезанный лук спассеровать в масле (100 мл), добавить томатную пасту и заправить сваренную фасоль, положить соль,
перец, лавровый лист, чабер, прокипятить несколько минут и выложить на блюдо.
Утку разрезать на порционные куски, уложить на фасоль, выложив по краям блюда поджаренные баклажаны.
Соус подавать горячим, в соуснике.

• 30-50 г свежих дрожжей
• 0,5 л молока
• 250 г сливочного маргарина
• 3 ст. ложки сахара
• 1 ст. ложка растительного масла
• соль на кончике ножа
• 700-800 г муки.

 

Для начинки

• 300 г свежего щавеля
• 1,5-2 ст. ложки сахара
• 1 ст. ложка крахмала
• 1-2 ст. ложки молотых просеянных сухарей.

Для смазывания поверхности пирога

• 1 желток.

 

 

Тесто разделить на три части. Из двух третей раскатать круглую лепешку толщиной 1 см (”Донышко”) и положить в сковороду, круглую форму или противень, смазанный маслом.
Поверхность лепешки посыпать сухарями, затем положить начинку из щавеля, покрыть “Крышкой” толщиной 0,5 см, раскатанной из трети оставшегося теста, края аккуратно защипить, пирог наколоть вилкой и оставить на 7-10 минут для расстойки, затем смазать желтком и выпекать.                                                                                                                                                                                                                          Начинку приготовить так: листья щавеля перебрать, промыть,
разложить на скатерть, просушить, затем мелко нарезать,
смешать с сахаром и крахмалом и использовать для пирога.
Выпекать пирог при температуре 200-210°С до готовности.