На 8 порций:

• 60 мл оливкового масла холодного отжима
• 60 мл эстрагонового уксуса
• 1 ст. ложка дижонской горчицы
• 1/2 ч. ложки соли
• 1/4 ч. ложки крупно молотого черного перца
• 5 средних груш сорта “Бартлетт” (около 900 г) с кожурой, у каждой вырезать сердцевину и нарезать на 12 долек
• 3 луковицы фенхеля (около 300 г каждая)
• 4 средних кочана цикория (2 из них по возможности красных)
• 75 г грецких орехов, обжарить и крупно нарубить

1. Приготовьте заправку: взбейте оливковое масло, эстрагоновый уксус, дижонскую горчицу, соль и перец до однородной массы; отложите.

 

2. Выложите грушевые дольки в большую миску Обрежьте корни и черешки у каждой луковицы фенхеля, разрежьте каждую вдоль пополам и удалите сердцевину. Нарежьте половинки фенхеля поперек тонкими, как бумага, ломтиками. Выложите в миску с дольками груши.

3. Нарежьте 2 кочана цикория (1 желтый и 1 красный, если используете цикорий обоих цветов) поперек на ломтики толщиной 2-3 см; смешайте с фенхелем и грушами. Отделите листья от оставшегося цикория.

4. Заправьте получившуюся смесь, тщательно перемешайте.

5. Выложите листья цикория по краю большого неглубокого или плоского блюда. Поверх листьев выложите салат и посыпьте обжаренными грецкими орехами.

• 500 г говядины
• 800 г картофеля
• 100 г лука репчатого
• 200 г моркови
• 60 г топленого свиного сала
• 60 г томата-пюре
• 10 г чеснока
• З00 г бульона
• 200 г огурцов
• молотый черный перец
• лавровый лист
• перец горошком
• зелень
• соль - по вкусу

 

Картофель и морковь нарезать крупными кубиками, обжарить, добавить сырой рубленый лук, посыпать солью, перцем и перемешать. Мясо обжарить, добавить бульон, томат-пюре и тушить до полуготовности. Подготовленные овощи положить слоями вперемежку с обжаренным мясом в сотейник, залить бульоном, добавить перец горошком, лавровый лист и тушить до готовности. Перед подачей посыпать блюдо мелко нарубленным чесноком и зеленью; на гарнир подать свежие или соленые огурцы.