• Баклажаны

Для начинки

• лук репчатый - 40 г
• морковь - 50 г
• петрушка - 15 г
• сельдерей - 15 г
• капуста - 50 г
• помидоры - 50 г
• масло растительное - 40 г
• соль
• перец

Для соуса

• томат-пюре - 80 г
• масло растительное - 30 г
• мука - 5 г
• чеснок - 5 г
• сахар - 6 г
• соль
• перец

Баклажаны обмыть, разрезать вдоль, вынуть из середины часть мякоти, изнутри натереть солью и дать полежать несколько минут. В промытые баклажаны положить начинку, после чего уложить их на противень в один ряд, залить соусом или сметаной и припустить в жарочном шкафу. Готовые баклажаны охладить и посыпать зеленым луком.

 

Приготовление начинки. Коренья и репчатый лук мелко нарезать, спассеровать на растительном масле. Мелко нарезанную капусту, помидоры (без кожицы), нарезанные дольками, смешать с пассерованными кореньями, луком и тушить до полуготовности, заправить солью и перцем.

Приготовление соуса. Томат-пюре или пасту спассеровать с растительным маслом, развести бульоном или водой, добавить мелко рубленный чеснок, поджаренную муку, соль, перец, сахар. Прокипятить 3-4 минуты.

1. (4 порции)

• Свиная шейка 800 г
• Апельсины 3 шт
• Мясной бульон 250 г
• Соль
• перец
• Розмарин, тимьян 1 ст. л
• Шерри 6 мл
• Оливковое масло 5 ст. л
• Сливочное масло 1 ст. л
• Сахар 30 г 

 

Свиную шейку ополоснуть водой, насухо обтереть и посыпать солью и перцем. Натереть кожуру одного апельсина, смешать с зеленью, 2 мл шерри и 2 ст. л оливкового иасла. Обмазать этим мясо, накрыть и оставить на ночь пропитаться. Нагреть духовку. Обжарить жаркое в 3 ст. л масла. Влить сок апельсина, с которого была стёрта кожура, остаток шерри и бульон. Запекать в духовке 60 мин. Как можно чаще поливать выделившемся соком. Сливочное масло, сахар и сок одного апельсина уварить до получения сиропа. Оставшийся апельсин нарезать ломтиками и ненадолго выложить их в горячий сироп. Залить сиропом нарезанное жаркое.