• кусок отборной свинины 1,5 кг
• 1/2 стакана пшеничной муки
• соль
• свежемолотый черный перец
• 1 крупно нарезанная луковица и морковь
• 1 крупно нарезанный стебель сельдерея
• 1 лавровый лист
• 2 веточки петрушки
• 1 чашка сухого белого вина
• 2 сырых яичных желтка
• 1 чашка толченых сухарей
• 1/4 чашки сухого хереса

 

Обсушить мясо, обернув его в чистую ткань, затем обсыпать мукой, солью и перцем. На дно посуды для жарки выложить кольца очищенного лука, ломтики моркови и сельдерея, добавить лавровый лист и петрушку. Сверху положить свинину, полить ее вином и запекать в разогретой до 165 градусов духовке 1,5 часа, периодически поливая образовавшимся соком. Вынуть мясо из духовки и дать ему немного остыть. Слегка взбить яичные желтки, смазать ими мясо со всех сторон, затем запанировать его в сухарях, сбрызнуть хересом и еще раз запанировать в сухарях, чтобы оно полностью было ими покрыто. Увеличить температуру в духовке до 210 градусов, вынуть из сковороды овощи, слить всю жидкость (сохранить ее - она послужит соусом!) и обжаривать мясо еще 15 минут, пока не подрумянится корочка. Тем временем снять жир с образовавшегося соуса, процедите и уварить его до половины чашки. Перед самой подачей полить этим соусом мясо.

• Капуста
• Лук репчатый
• Морковка
• Картофель
• Грибы (у меня были шампиньоны)
• Масло растительное
• Масло сливочное
• Сметана
• Соль
• Перец черный молотый
• Специи по вкусу

1. Листья капусты отварить до мягкости в микроволновке минут 7-10.
2. Лук нарезать полукольцами и обжарить.
3. Морковь натереть на крупной терке и обжарить (отдельно от лука)
4. Картофель натереть на крупной терке.
5. Смешать все подготовленные овощи, посолить, поперчить (можно добавить зелень), специи по вкусу.
6. Грибы отварить минут 10, мелко порезать и обжарить на сливочном масле, затем выложить грибы в начинку, хорошо перемешать.
7. Начинить листья капусты, уложить на смазанный маслом противень и сверху залить голубцы сметаной. Готовить в духовке 40-45 мин.
Приятного аппетита!