• Котлеты 300 гр филе дорады; без кожи и костей
• 2 пучка зеленого лука по 15 гр
• 1 яйцо (желток)
• 80 гр рикотты
• соль
• свежемолотый перец
• 3 ст.л. раст. масла
• соус из апельсинов и кунжута 250 мл
• свежевыжатого апельсинового сока 20 мл
• соевого соуса 2 ст.л.
• кунжутного масла, по вкусу
• овощи 250 гр
• фенхеля 250 гр
• маленьких помидоров 400 гр
• зеленой спаржи 130 гр
• цукини 20 мл
• воды 30 гр
• сливочного масла
• морковь во фритюре 300 гр моркови, по возможности толстой
• 50 мл молока
• 50 гр муки
• растительное масло для фритюра 

Приготовление:
Филе дорады очень мелко порезать кубиками. Зеленый лук нарезать тонкими колечками. Хорошо перемешать рыбу, зеленый лук, жулток и рикотту, щедро приправить волью и перцем.
Сформировать из рыбной массы восемь одинаковых котлет.
Накрыть из фольгой и поставить в холодное место.

Для соуса упарить апельсиновый сок, соевый соус и кунжутное масло до 100 мл на среднем огне. Отставить в сторону.

Очистить фенхель. Вырезать сердцевину клинышком. Затем осторожно отделить листья фенхеля друг от друга. Очистить волокна с нижних толстых листьев. Томаты пробланшировать и обдать холодной водой. Очистить от кожицы, разрезать на четвертинки и удалить семена. Срезать нижнюю часть спаржи,
затем очень тоненько очистить спаржу до верхней трети.
Срезать кончики у цукини, нарезать цукини ломтиками по 1/2 cм толщиной. Подготовленные овощи (кроме помидоров) пробланшировать, обдать холодной водой, дать стечь и отставить в сторону.

Морковь очистить и разрезать вдоль на ломтики в 2 мм толщиной. Затем разрезать ломтики на соломку длиной примерно 6 см и шириной 2 мм. Обмакнуть морковную соломку сначала в молоко, дать стечь, затем порциями обвалять в муке. Обжарить во фритюре *масло разогреть до 180С) порциями по 30 секунд,
вынуть шумовкой и положить стекать на кулинарный пергамент.
Приправить солью.

Котлеты обжарить на растительном масло в общей сложности 5 минут с обеих сторон до румяной корочки. Подогреть соус.
Разогреть овощи с водой и сливочным маслом на среднем огне,
приправить солью и перцем. Разложить по тарелкам овощи,
котлеты и морковь-фри и подавать с соусом.

• 230 мл (1 чашка) пахты
• 2 ст л воды
• 1 ст л меда
• 1 ст л подсолнечного масла
• 250 гр (2 1/4 чашки) белой хлебной муки
• 125 гр (1 чашка) непросеянной хлебной муки (wholemeal)
• 1 1/2 ч л соли
• 1 ч л дрожжей

На 1 среднюю буханку:

• 285 мл (1 1/4 чашки) пахты
• 4 1/2 ст л воды
• 1 1/2 ст л меда
• 1 1/2 ст л подсолнечного масла
• 350 гр (3 чашки) белой хлебной муки
• 150 гр (1 1/3 чашка) непросеянной хлебной муки (wholemeal)
• 1 1/2 ч л соли
• 1 1/2 ч л дрожжей

На 1 большую буханку:

• 370 мл (1 5/8 чашки) пахты
• 5 1/2 ст л воды
• 2 ст л меда
• 2 ст л подсолнечного масла
• 475 гр (4 1/4 чашки) белой хлебной муки
• 200 гр (1 3/4 чашки) непросеянной хлебной муки (wholemeal)
• 2 ч л соли
• 2 ч л дрожжей

1. Влить в форму пахту, воду, мед и масло. Однако, если в инструкциях к вашей хлебопечке сказано, что дрожжи нужно положить в хлебопечку первыми, просто поменяйте порядок, в котором вы добавляете в хлебопечку сухие и жидкие ингредиенты.

2. Всыпать всю муку так, чтобы она полностью покрывала воду. Добавить соль. Сделать в середине муки небольшое углубление, недостающее до воды, и всыпать дрожжи.

3. Поставить хлебопечку в режим “Основной” или “Норма”, средняя корочка. Нажать кнопку “Старт”.

4. Достать готовый хлеб из хлебопечки и переложить на решетку, чтобы он остыл.

На заметку:

Пахта - это “субпродукт” от сливочного масла, это довольно жидкая субстанция, которая остается после того, как жир становится маслом. Пахту пастеризуют и смешивают со специальными бактериями, из-за которых она начинает бродить и получается слегка кисловатой. Если у вас нет пахты, используйте натуральный йогурт смешанный с 1-2 ч л лимонного сока.