ДЛЯ ТЕСТА

• 1 банка сгущенки
• 2 яйца
• 1 ст. (с верхом) муки
• 1/2 ч.л. гашенной соды
• соль

ДЛЯ НАЧИНКИ

• 2 лимона с цедрой
• 1/2 ст. сах. песку
• жир/масло для выпекания

В миску вылить сгущенку, добавить в нее 2 яйца, соль, соду. Перемешать до состояния густой сметаны. Смазать противень жиром, вылить тесто на противень, разровнять его по поверхности примерно по форме прямоугольника, выпекать 7-10 мин. в хорошо разогретой духовке до легкого золотистого цвета.

 

ВНИМАНИЕ: если передержите тесто в духовке оно не свернется в рулет, будет ломаться; если не додержите - будет расползаться. По виду и вкусу тесто напоминает легкий бисквит. Поверхность теста смазать провернутыми с сахаром лимонами (с кожурой), быстро завернуть в рулет. Сам рулет завернуть в фольгу и положить в холодильник на 2-3 часа. После разрезать на порционные кусочки, посыпать какао с сахарной пудрой.

• осетрина, севрюга, белуга 170
• капуста тушеная 150
• огурцы соленые 65
• каперсы 30
• хрящи рыбные 50
• лук репчатый 15
• томат- пюре 15
• сыр 5
• масло сливочное 15
• фрукты маринованные 25
• маслины 20
• лимон 1/10 шт.
• зелень
• соль.

 

Рыбу нарезают кусочками весом 25-30 г, ошпаривают, промывают,кладут в смазанную жиром посуду, добавляют нарезанные соленые огурцы (Без кожицы и семян), пассированный лук, немного сливочного масла, бульона, солят и припускают до готовности.
Затем добавляют каперсы, вареные рыбные хрящи, томат-пюре и доводят до кипения. На смазанную жиром сковороду кладут слой тушеной капусты, на нее кусочки готовой рыбы вместе с соусом, в котором она припускалась, и накрывают оставшейся капустой.
Поверхность разравнивают ножом, посыпают сухарями или сыром,сбрызгивают жиром и запекают в жарочном шкафу. При подаче украшают лимоном, маслинами, маринованными фруктами и зеленью.