• Рыба мелкая или рыбные отходы - 200 г,
• судак - 240 г,
• зелень петрушки - 5 г,
• сельдерей - 5 г,
• перец черный - 0,1 г,
• соль,
• перец душистый - 0,3 г,
• лавровый лист - 0,5 г,
• лук репчатый - 40 г,
• уксус 3%-ный - 3 г,
• яйцо (Желток) - 1/5 шт.,
• хлеб - 30 г.

Мелкую рыбу очистить, сложить в кастрюлю, посыпать рубленым репчатым луком, зеленью и специями, залить холодной водой так, чтобы она покрыла продукты, и варить на медленном огне 15-20 минут, снимая пену. Когда уха будет готова, бульон процедить, добавить очищенный и разделанный на куски судак, посолить и варить еще 20 минут.
Яичные желтки тщательно размешать с уксусом, развести 1- 2 ложками горячего бульона и заправить ими уху. Хлеб нарезать ломтиками по 50 г, слегка поджарить. При подаче в тарелку положить ломтик поджаренного хлеба, куски крупной рыбы и залить ухой.

• 1 крупный лещ,
• 2 головки репчатого лука,
• 4-5 столовых ложек растительного масла,
• тарелка гречневой рассыпчатой каши,
• соль.

Очистить леща, выпотрошить, промыть, натереть снаружи и изнутри солью, начинить кашей, запечь в духовке.

 

Начинку приготовить так: обжарить до золотистого цвета мелко нарезанный лук в 2-3 ложках растительного масла, всыпать сюда же примерно глубокую тарелку только что сваренной в духовке (в горшочке) гречневой каши и немного обжарить вместе с луком. Затем добавить еще 2 столовые ложки растительного масла, слегка охладить, начинить рыбу, зашить, обмазать маслом, обсыпать сухарями, запечь в духовке.

Можно начинить леща квашеной капустой или картофелем с луком.