На 1 кг рыжиков:

• 1 литр воды
• 1 чайная ложка соли
• 0,5 стакана уксуса
• 3-4 шт.перца душистого
• 3-4 шт. гвоздики
• 2-3 шт. лаврового листа

Рассол вскипятить  и опустить рыжики, дать остыть и переложить в банку,шляпками вверх.Через 2 недели слить и залить свежим уксусом, вскипяченным с сухим эстрагоном, гвоздикой,корицей и чёрным перцем.

• 1 стакан молока,
• 2 ст.л. сахара,
• 1/2 ч.л. соли,
• 3/4 пачки маргарина,
• 1/2 пакетика сухих дрожжей
• 2 яйца,
• 3,5 стакана муки (14 ст.л. с горкой).
• подсолнечное масло.

Начинка

• 1 небольшой кочан капусты
• 1-2 крутых яйца.

Тесто:
Молоко, соль, сахар, маргарин в ковшике подогреть до полного растворения маргарина. Остудить немного и вбить туда же 2 яйца. Муку смешать с сухими дрожжами, добавить смесь из ковшика и замесить тесто. Я пользуюсь для быстроты миксером (насадки спиральные). Готовое тесто накрыть крышкой и поставить в холодильник. Примерно через 30-40 минут оно поднимется.

В это время готовим начинку: капусту натереть на обычной крупной терке, посолить, отжать руками и, сложив ее в дуршлаг, удалить лишний сок. Добавить в капусту измельченные вареные яйца (по вкусу).

На стол или разделочную доску налить немного подсолнечного масла и в нем разделать тесто на шарики, расплющить рукой каждый из них, внутрь начинку, края защепить.

Уложить пирожки на чистый, сухой противень, выпекать в нагретой до 220 градусов духовке до готовности (минут 25-30).