Баклажаны нарезать вдоль тонкими ломтиками, посолить и через 30 минут отцедить горький сок. Пожарить до полуготовности в масле. В том же жире потушить до мягкости измельченный лук. К нему добавить рис, помидоры, и налить немного воды. Варить до разбухания риса. В противень, на дно которого уложены нарезанные кружочками помидоры, положить половину жаренных баклажанов, посыпать мелко нарезанной зеленью, на них - слой риса, покрыть остальными баклажанами, сверху покрыть тонкими кусочками помидоров (для красоты).
Запечь до подрумянивания. Залить соусом из пассерованной муки, молока и яиц и запечь еще раз.