• 800 г свинины с кожицей
• 1 пучок свежей зелени (лук, корень сельдерея)
• 1 луковица
• 200 мл воды
• соль
• перец

Промыть мясо в проточной воде, вытереть досуха и натереть солью и перцем. Надрезать свиную кожу “Сеточкой” на глубину примерно 1 см. Положить кусок мяса кожей вверх в круглую форму-жаровню,
пригодную для микроволн и горячего воздуха. Поставить форму на нижнюю решетку (если таковой нет, то прямо на вращающуюся тарелку) и жарить, не накрывая при 50% и температуре горячего воздуха 180°С. Помыть, почистить и мелко нарезать овощи.

Добавить в жаровню овощи и лук. Долить воды и тушить до готовности в накрытом состоянии примерно 15 минут при 50% и температуре горячего воздуха 180°С. Вынуть мясо из жаровни,
накрыть алюминиевой фольгой и дать ему настояться примерно 10 минут. За это время пропустить соус, образовавшийся при тушении,
через дуршлаг, посолить, поперчить и вскипятить еще раз 1-2 минуты при 100% накрыв крышкой. Мясо порезать на куски и подавать вместе с соусом

• 250 мл молока
• 50 г обычных дрожжей
• 1 яйцо
• 1/2 ч.л. соли
• 150-160 г сахара
• 700-750 мл муки
• 75 г масла
• яйцо на обмазку

Начинка 1:

• 200г марципана
• 200 мл 30-35% сливок
• 1,5 ч.л. сахара

Начинка 2:

• 200мл сливок
• 2 ч.л. сахара
• 2 ч.л. какао
• 50 мл орехов

У эстонцев нет масляничной недели, но есть Масляничный день - Vastlapaev. Это обязательно вторник (почему, мне до сих пор сказать никто не может) на 7-ой неделе, если считать от западной Пасхи.

Обычно в этот день готовят жирный гороховый суп на свинине и тушеную квашенную капусту со свинным жиром, ножками и жирными кусками мяса. И все это в большим количеством перловки. А еще подают белую крупяную колбасу. Но сейчас это редкость, чаще можно увидеть обычную кровяную.

Но неизменным и самым любимым атрибутом и сладким угощением являются Vastlakuklid - масляничные сайки или булочки (или пышки, только не в нашем понимании пышки) с разными начинками, прежде всего со взбитыми сливками и брусничным вареньем.

Традиция приготовления этих булочек восходит к 17 веку, еще к католицизму (Эстония - лютеранская страна), когда перед Великим Постом у католиков было принято есть “белую еду” - молочное, масло, белый хлеб, сыр и яйца.

Еще интересно рассказать о разных начинках к масляничной булочке. Я сказала, что обычно со взбитыми сливками. Но на самом деле, это просто самая распрастраненная начинка в настоящее время. Традиционно vastlakukkel - это булочка из пшеничной муки, начиненная сладким кремом. Но в 17 веке онм обычно начинялись миндалем и изюмом (традиционные и самые любимые в Эстонии сухофрукты и орехи) и подавали с горячем молоком. Позднее стали начинять миндальным марципаном и все чаще просто взбитыми сливками, а молоко заменили кофе (мы - жутко кофейная страна, почти как Финляндия). Но сейчас все чаще с масляничными булочками пьют горячие молоко с ванилью (корицей или щепоткой какао).

Девочки (и ребята)! Это потрясающе вкусно. Обязательно спеките! Рецепт - проверенный годами. У меня получился с первого раза (первое дрожжевое тесто, которое у меня получилось сразу же).

Тесто

Хорошо смешать теплое молоко и дрожжи. Добавить яйцо, соль, сахар и большую часть муки (600-650 мл). Хорошо перемешать и добавить растопленное масло. А потом если тесто не достаточно упругое, добавить остальную муку. Но все-таки тесто должно быть довольно мягким.

Накрыть полотенцем и дать постоять в теплом месте 45 минут. Потом сформировать из теста 15-20 шариков одинакового размера и положить из на смазанный маслом провень подходить на полчаса (Естественно, протвень лучшк поставить на горячую плиту, где уже зажжена духовка). Выпекать 12-15 минут (не больше) при Т=220-230 С. Остужать под полотенцем.

Начинки

Для первой начинки взбить сливки с сахаром, марципан хорошо покрышить.

Для второй начинки сливки взбить с сахаром, добавить какао и измельченные орехи.

Третья начинка:
Сливки и брусничное варенье

У булочки срезается верзняя крышечка (высота 1,5 см), вынимается немного мякиша и начиняется сперва вареньем или миндальной массой, а сверху можно фигурно выдавить сзбитые сливки. Срезанную крышечку воткнуть в сливки или просто накрыть их.