Мойва пряного посола

  • 1кг свежемороженой мойвы
  • 140г соли
  • 2 столовые ложки душистого перца
  • чайная ложка мускатного ореха
  • пол чайной ложки гвоздики
  • чайная ложка сахара

Посол производят в глубокой тарелке или кастрюле. 1кг свежемороженой мойвы размораживают при температуре не выше 18С до появления возможности отделить рыбу друг от друга без нарушения поверхности. Промывают холодной водой и дают стечь.
Приготавливают 0,5 литра тузлука: для этого пол-литровую банку воды выливают в емкость большего объема и растворяют в ней 140г соли (примерно 5 столовых ложек с горкой). Берем 2 столовые ложки душистого перца (предварительно измельченного), чайную ложку мускатного ореха, пол чайной ложки гвоздики и чайную ложку сахара. Пряности тщательно смешивают с сахаром. Рыбу укладывают в емкость, пересыпая каждый ряд пряной смесью. На последний ряд кладут тарелку, гнет не используется. На тарелку выливают столько тузлука, чтобы рыба была покрыта им не менее 1см сверху.
Приготовленную таким способом мойву убирают на нижнюю полку холодильника с температурой не выше +5С и выдерживают не менее 3-5 суток.
Продукт считается готовым, когда приобретает сочную консистенцию, менее плотную, чем свежая рыба, приятный запах и вкус. Высокие вкусовые качества сохранятся при +1С не менее 10 суток.

рецепт Мойва пряного посола прислал шеф-повар Наталья Науменко


Похожие рецепты

Комментарии

Оценить комментарий:   0  
Ольга 15.09.2010
Рассол точный мойва получилась малосоленая.
{Написать ответ}
Оценить комментарий:   0  
Наталья 15.09.2010
супер!!! давно искала такой рецепт, мойву очень любим
{Написать ответ}

Другие блюда

Еще Другие блюда:
<1234567... 139>
Добавить рецепт


Куриная печень по-японски

  • 2 ст.л. светлого соевого соуса
  • 2 ст.л. мирина или сухого хереса, смешанного с 1/2 ч.л. сахара
  • 450 г.куриных печенок, очищенных и нарезанных половинками
  • 2 ст.л. растительного масла
  • 1 зеленый сладкий перец, нарезанный кубиками
  • 4 нарезанные стрелки зеленого лука
  • 1 мелко нарезанный зубчик чеснока
  • 2.5-сантиметровый кусок свежего корня имбиря, очищенный и мелко нарубленный
  • 1/4 ч.л. кайенского перца
  • 2 ст.л. сахара
  • 3 ст.л. темного соевого соуса
  • 1 ч.л. кунжутного масла
  • редис, нарезанный соломкой (по желанию)


В неглубокой посуде смешать светлый соевый соус, мирин или подслащенный херес и куриную печень. Оставить мариноваться на 20-30 мин, время от времени помешивая. Раскалить сковороду “вок”, влить масло и покачать сковороду, чтобы масло равномерно распределилось по всей поверхности. С помощью шумовки вынуть печень из маринада и положить в “вок”. Обжаривать 3-4 мин, пока печень не начнет приобретать коричневый цвет. Добавить зеленый сладкий перец, зеленый лук, чеснок, имбирь и продолжать обжаривать еще 1-2 мин. Куски печени должны быть коричневыми снаружи, но розовыми внутри.
Добавить кайенский перец, сахар и темный соевый соус и все хорошенько перемешать. Сбрызнуть кунжутным маслом и немедленно подавать, украсив по желанию редисом, нарезанным соломкой.


Печеные сливы с миндальной корочкой

На 6 порций:
  • 70 г спелых слив, каждая разрезана пополам
  • 60 г миндаля, нарезанного пластинками
  • 70 г коричневого сахара
  • 40 г муки
  • 45 г размягченного сливочного масла или маргарина
  • Ванильное мороженое (желательно)


Запекание увеличивает вкус и аромат многих фруктов и делает их нежными и мягкими. Такие десерты лучше подавать на стол теплыми, с нежирными сливками и мороженым.

 

Нагрейте духовку до 220°С. В неглубоком блюде дня микроволновой печи разложите в один слой сливы разрезанной стороной вверх. Сметайте в миске руками миндаль и следующие 3 ингредиента. Посыпьте этой смесью сливы. Пеките 25—35 минут, пока сливы не станут мягкими. Подавайте на стол горячими, по желанию с мороженым.