Лосось, тунец и рыба-меч великолепны в натуральных маслах, они быстро готовятся в гриле и остаются сочными и нежными. Смазывание рыбы соусом перед приготовлением придаст ей аромат. Кожу можно оставить; при желании отделите ее ножом для чистки овощей перед подачей блюда на стол.

1. Подогрейте гриль. Смажьте маслом решетку гриля. Приготовьте соус: нарубите 2 ст. ложки укропа, смешайте укроп, лимонный сок и следующие 3 ингредиента вместе в небольшой миске.

2. Положите филе лосося на рабочую поверхность кожей вниз пинцетом удалите все мелкие косточки. Посыпьте филе лосося с верхней стороны солью.

3. Положите лосося на решетку гриля и смажьте соусом со стороны без кожи. Поставьте противень на расстоянии 10-15 см от огня. Жарьте 10 минут не переворачивая, пока лосось не станет насквозь матовым. Нарежьте на 6 кусков.
Украсьте веточками укропа и лимонными ломтиками. При желании подавайте с картофелем-соте.

На заметку

Анчоусная паста имеет несколько более нежный вкус, чем цельные анчоусы. Изготавливается из измельченных засоленных анчоусов, смешанных с уксусом и специями; имеет множество применений в качестве острой приправы.
Используйте ее для придания остроты соусу из укропа и каперсов с этой страницы; смешайте ее со сливочным маслом или маргарином для смазывания жареной рыбы; добавьте немного в соусы и заправки для салатов или смешайте с соусом для макаронных изделий из свежих томатов. Для ориентира: 1 /2 ч. ложки пасты эквивалентна 1 филе анчоуса.